Κατσίκι ψητό με πατάτες.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Κατά προτίμηση, το ψητό ψήνεται στον παραδοσιακό φούρνο με τα ξύλα. Αποκτά έτσι ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Ονομασία - Συνταγή
Κατσίκα στο φούρνο.
2 κιλά κρέας αίγας
2 κιλά πατάτες
1 ποτήρι φυτικό λάδι
2 ποτήρια νερό
1-2 ντομάτες
2-3 ξυλάκια δάφνη
2-3 ξυλάκια κανέλα
1 κουταλάκι άλας
Kόβουμε το κρέας σε κομμάτια.
Kόβουμε τις πατάτες στη μέση αφού τις καθαρίσουμε.
Προσθέτουμε τη δάφνη και την κανέλα, το λάδι και το νερό.
Κόβουμε σε φέτες τις ντομάτες και τις βάζουμε πάνω στο κρέας και τις πατάτες.
Αλατίζουμε.
Κλείνουμε το σινί με ασημόχαρτο και τα βάζουμε στο φούρνο.
(Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών από τον Άγιο Ιωάννη Αγρού)
Ψήσιμο σε φούρνο.
Η συνταγή είναι για ένα σινί. Σερβίρει περίπου 8 άτομα.
Για την προετοιμασία του παραδοσιακού φούρνου των ξύλων, βάζουμε κάτσαρα (ξύλα) και τα ανάβουμε στο φούρνο μέχρι να ασπρίσει. Αφήνουμε τα κάρβουνα μέσα και βάζουμε μέσα το σινί.
Αφού βάλουμε το σινί στο φούρνο, κλείνουμε το φούρνο με το πώμα του και γύρω από το πώμα βάζουμε (γρύζουμε) πηλό από χώμα και νερό για να μην μπαίνει αέρας και καούν.
Μετά από 2 ώρες βγάζουμε το ασημόχαρτο και αφήνουμε το φαγητό για ακόμα 1,5 ώρα για να ροδοκοκκινίσει.
(Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών από τον Άγιο Ιωάννη Αγρού)
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Το ψητό φτιαχνόταν στους γάμους. Για ένα γάμο 200 ατόμων κάνουμε ένα φούρνο για το ψητό. Κάθε φούρνος είναι 25 σινιά.
(Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών από τον Άγιο Ιωάννη Αγρού)
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Προφορική μαρτυρία:
Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών από τον Άγιο Ιωάννη Αγρού. Καταγραφή: Έλενα Σάββα, Οκτώβρης 2010.
Έλενα Σάββα / Μαρίνα Κωνσταντίνου
Κατσίκι ψητό με πατάτες.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Ψητό με ρίφι (κατσικάκι).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Ψητό με ρίφι (κατσικάκι). Νοστιμίζεται με την προσθήκη ντομάτας.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Ψητό κατσίκι με πατάτες.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Αίγια (κατσίκα) ψητό, σερβιρισμένη σε πιάτο.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Αίγια ψητό
Κατά προτίμηση, το ψητό ψήνεται στον παραδοσιακό φούρνο με τα ξύλα. Αποκτά έτσι ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
απόχτιν με πατάτες,το
Το απόχτιν και οι πατάτες ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με μπόλικα μικρά κρεμμύδια (κοννάρι). Αφού ψηθεί, το φαγητό τοποθετείται σε κούζα [πήλινο δοχείο], για να μείνει μαλακό. Η συνταγή προέρχεται από…
Παραδοσιακές Συνταγές
Αρνί ψητό
Φαγητό με κρέας, το οποίο συνηθιζόταν ιδιαίτερα στο κυριακάτικο τραπέζι ή στο γιορτινό γεύμα του Πάσχα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καουρμάς Μαραθάσας
Τοπική εκδοχή ενός διαδεδομένου παραδοσιακού πιάτου με κρέας και πατάτες. Το κρέας που χρησιμοποιείται εδώ είναι χοιρινό, ή ρίφι (κατσικάκι).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουνέλι ψητό
Το κουνέλι μαρινάρεται πρώτα σε σάλτσα από κρασί, ξίδι και μυρωδικά, και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.
Σιτηρέσιο
Κρέας στη διατροφή των Κυπρίων, αναφορά του 1878
Bρήκα ότι το πρόβειο και το χοιρινό κρέας έχουν μια ιδιόμορφη γεύση στην Κύπρο. Πρώτα- πρώτα τα πρόβατα και τα γουρούνια βόσκουν στα λιβάδια και βρίσκουν εκεί μυρωδάτα αγριόχορτα. Ιδιαίτερα εύγευστος…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κρέμα με γάλα της κατσίκας
Η διεθνώς γνωστή κρέμα ζαχαροπλαστικής (patisserie), με βασικά συστατικά το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά, προσαρμόζεται στην κυπριακή κουζίνα με τη χρήση του κατσικίσιου γάλακτος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Οφτόν εις το λαβέζι
Το αρνίσιο κρέας βράζεται σε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια, αφού εξατμιστεί το νερό, τσιγαρίζεται στο ίδιο του το λίπος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Οφτόν της τερατσιάς
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Το κρέας τοποθετείται ανάμεσα σε στρώματα από κλαδιά χαρουπιάς, και ο πυρωμένος, παραδοσιακός φούρνος κλείνει καλά με λάσπη στις χαραμάδες του στομίου του, για να μην…
Παραδοσιακές Συνταγές
Τταβάς
Ο τταβάς είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά κυπριακά φαγητά του φούρνου. Απαντάται σε διάφορες τοπικές παραλλαγές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τταβάς κορνιώτικος
Ο κορνιώτικος τταβάς ψήνεται κατά προτίμηση στο ομώνυμο πήλινο σκεύος, που κατασκευάζεται επίσης στο χωριό Κόρνος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τταβάς λευκαρίτικος
Ο λευκαρίτικος τταβάς παρασκευάζεται από αρνί ή κατσίκι και περιέχει επίσης ρύζι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τταβάς με κουνέλι
Ιδιότυπη παραλλαγή τταβά στην κατσαρόλα, από την Κυπερούντα. Το κουνέλι τηγανίζεται μαζί με κρεμμύδι, και στη συνέχεια το φαγητό σβήνεται με κρασί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τταβάς με πατάτες
Η εκδοχή αυτή του τταβά προέρχεται από το χωριό Βάσα Κοιλανίου. Οι γυναίκες του χωριού βάζουν στο φαγητό πατάτες, αρνίσιο κρέας, αρτυσιά και πάπρικα. Ο τταβάς σερβίρεται συνήθως στο κυριακάτικο…
Παραδοσιακές Συνταγές
Ψητό με πατάτες
Το ψητό είναι το πλέον διαδεδομένο κυπριακό φαγητό με κοτόπουλο ή άλλο κρέας, ψημένο στο φούρνο. Συνδέεται κατεξοχήν με το οικογενειακό γεύμα της Κυριακής.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ψητό στη φόρμα
Τα υλικά για το ψητό μπαίνουν σε φόρμα με τρύπα στο κέντρο, και η φόρμα τοποθετείται με τη σειρά της σε υποδοχή με άμμο, όπου και γίνεται το ψήσιμο. Παλαιότερα, το ψητό στη φόρμα φτιαχνόταν συνήθως…