Τταβάς λευκαρίτικος

Εκδοχή Α΄
Σε χοντρό πήλινο δοχείο τοποθετούμε το κρέας, το ρύζι και στη συνέχεια σε στρώσεις τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πατάτες.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την αρτυσιά και το λάδι.
Προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται για να καλύψει το φαγητό και κλείνουμε το πήλινο δοχείο.
Το ψήνουμε στο φούρνο 3-4 ώρες περίπου.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 37)

Εκδοχή Β΄
Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια το αλατίζουμε.
Βάζουμε το κρέας στον πήλινο τταβά. Βάζουμε μια στρώση κρέας και από πάνω όλο το ρύζι, τρίβουμε την ντομάτα και 1 κρεμμύδι και πασπαλίζουμε το κύμινο και το αλάτι.
Σκεπάζουμε το ρύζι με το υπόλοιπο κρέας και βάζουμε λίγο αλάτι, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με πατάτες λεπτοκομμένες (λεπτές φέτες), πασπαλίζουμε με κύμινο, ντομάτα ψιλοκομμένη και κρεμμύδι.
Στρώνουμε από πάνω φέτες ντομάτας και βάζουμε το λάδι σε όλη την επιφάνεια.
Ρίχνουμε νερό (αναλογία: για 1 φλιτζάνι ρύζι 2 φλιτζάνια νερό).
Ψήνουμε:
α) για ηλεκτρικό φούρνο (κουζίνα) στην αρχή για 15 λεπτά σε δυνατό φούρνο (250ο ή 300ο C) και μετά για 3 ώρες στους 200ο C.
β) στον πέτρινο φούρνο, αφού τον ‘πυρώσουμε’ καλά με ξύλα, (μέχρι να ασπρίσει), απλώνουμε με προσοχή τα αναμμένα κάρβουνα μέσα στο φούρνο και βάζουμε τον τταβά, κλείνουμε αεροστεγώς τον φούρνο (γρύζουμε τζιαι το φρύδι με λάσπη) και αφήνουμε τον τταβά μέσα στο φούρνο για 3 ώρες τουλάχιστον.
(Πηγή: http://www.facebook.com/dkoumoullis Άδεια δημοσίευσης από: Δ. Χ. Κουμουλλή)