Καρπασίτικον οφτόν της τερατσιάς σε παραδοσιακό φούρνο.
Πηγή: Ηλίας Μανιταράς, προσωπική ιστοσελίδα Facebook.
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Το κρέας τοποθετείται ανάμεσα σε στρώματα από κλαδιά χαρουπιάς, και ο πυρωμένος, παραδοσιακός φούρνος κλείνει καλά με λάσπη στις χαραμάδες του στομίου του, για να μην βγαίνει ο καπνός κατά το ψήσιμο.
Ονομασία - Συνταγή
Ψητό κρέας σε φούρνο, με χρήση φύλλων/κλαδιών από το δέντρο της χαρουπιάς.
Κρέας
Αλάτι
Δροσερά κλωνάρια χαρουπιάς
Αφού πυρώσουμε το φούρνο μας ώσπου να ασπρίσει το φρύδι του, δηλαδή το πάνω μέρος του στομίου του, από μαύρο να αρχίσει να γίνεται άσπρο, μεταφέρουμε τα κάρβουνα στη μια πλευρά ή αν είναι πολλά τα βγάζουμε έξω. Για να είμαστε βέβαιοι ότι ο φούρνος μας έχει την κανονική θερμοκρασία τοποθετούμε τη γροθιά μας κοντά στο στόμιο και αρχίζουμε να μετρούμε. Αν αντέξουμε μέχρι το δέκα τότε είναι κανονικός. Αν είναι πιο ζεστός τότε περιμένουμε μέχρι να ποσκάσει, να πέσει δηλαδή η αύρα του. Αν αντίθετα, δούμε ότι μπορούμε να μετρήσουμε πάνω από το 10, σημαίνει ότι ο φούρνος χρειάζεται ακόμα λίγο πύρωμα.
Κατά τη διάρκεια του πυρώματος πλένουμε καλά τα κλωνάρια της χαρουπιάς. Ετοιμάζουμε επίσης τη λάσπη με την οποία θα χυλώσουμε τον φούρνο μετά.
Αν θέλουμε ετοιμάζουμε και ένα ταψί με πατάτες με τις οποίες θα συνοδεύουμε το οφτόν.
Αλατίζουμε με μπόλικο χοντρό άλας το κρέας.
Αφού καθαρίσουμε τελείως το πάτωμα του φούρνου από τα κάρβουνα, κλείνουμε τη τρύπα και τη χυλώνουμε.
Τοποθετούμε πρώτα το ταψί με τις πατάτες, ακολούθως τοποθετούμε τα κλαριά της χαρουπιάς στο πάτωμα 2-3 πάνω στο άλλο και από πάνω ακριβώς τοποθετούμε το κρέας.
Πάνω από το κρέας μετά τοποθετούμε άλλα κλαδιά. Κλείνουμε γρήγορα το φούρνο και μετά χυλώνουμε την είσοδό του ώστε να μην βγαίνει από πουθενά καπνός.
Σε 2:30 με 2:45 λεπτά, το κρέας είναι έτοιμο. Αν είναι λίγο σκληρό ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο.
(Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm)
Ψήσιμο σε φούρνο.
Το κρέας, κυρίως ρίφι (έχει λιγότερο λίπος) πρέπει να είναι πεσhλί -από το το τούρκικο πεσh=5- δηλαδή 5 μηνών. Φυσικά δεν είναι απαραίτητο να είναι ακριβώς 5 μηνών αλλά πρέπει να είναι σίγουρα λιγότερο από ενός χρόνου. Το καλύτερο κομμάτι είναι το σιριτζιάχι δηλαδή το κομμάτι που περιέχει το νεφρό. Πολύ καλό κομμάτι είναι και η κουτάλα με το λαιμό. Το κρέας μπορεί να είναι σε κομμάτια από 1 μέχρι 3 κιλά το κομμάτι.
(Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm)
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Εκδόσεις "Ριζοκάρπασον" (2010). Ριζοκαρπασίτικες συνταγές. Ανάκτηση από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm
Στάλω Λαζάρου
Οφτόν της τερατσιάς.
Πηγή: Ηλίας Μανιταράς, προσωπική ιστοσελίδα Facebook.
Oφτόν.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Αίγια ψητό
Κατά προτίμηση, το ψητό ψήνεται στον παραδοσιακό φούρνο με τα ξύλα. Αποκτά έτσι ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Αρνί ψητό
Φαγητό με κρέας, το οποίο συνηθιζόταν ιδιαίτερα στο κυριακάτικο τραπέζι ή στο γιορτινό γεύμα του Πάσχα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γρούτα
Εύκολη και γρήγορη συνταγή πουτίγκας, με τηγάνιση κρεμμυδιού και σιμιγδάλι. Η γρούτα απαντάται και ως γλυκό έδεσμα, φτιαγμένο συνήθως με έψημα ή χαρουπόμελο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με το ρύζι
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Φτιαχνόταν ολόχρονα και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, όπως η Σαρακοστή.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουνέλι ψητό
Το κουνέλι μαρινάρεται πρώτα σε σάλτσα από κρασί, ξίδι και μυρωδικά, και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουλλούθκια
Ριζοκαρπασίτικη εκδοχή μιας διαδεδομένης κυπριακής συνταγής για "τερτζελλούθκια" ή "κουλλουρούθκια με το μέλι". Τα τερτζελλούθκια ψήνονταν είτε σε τερατσόμελο (χαρουπόμελο), όπως και τα λουλλούθκια,…
Παραδοσιακές Συνταγές
Οφτόν εις το λαβέζι
Το αρνίσιο κρέας βράζεται σε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια, αφού εξατμιστεί το νερό, τσιγαρίζεται στο ίδιο του το λίπος.
Τεχνικές Παραγωγής
Παρασκευή τερατσόμελου (χαρουπόμελου)
Περιγράφεται η παρασκευή του τερατσόμελου αλλιώς μαυρόμελου ή χαρουπόμελου
Παραδοσιακές Συνταγές
παστέλλιν χαρουπιού,το
Η παρασκευή παστελλιού από χαρούπια ήταν μια διαδικασία με πολλά στάδια και μακρά διάρκεια. Εξακολουθεί και σήμερα να εφαρμόζεται στο χωριό Ανώγυρα, το μοναδικό χωριό όπου συνεχίζει ακόμη να…
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιαμααμούς
Μαρωνίτικη συνταγή. "... όταν δούμε ότι έχει αρκετό κουτρούβι το αλεύρι, βάζουμε λίγο άλας μέσα στη ζύμη, βάζουμε τερατσόμελο και το αναδεύουμε με την κουτάλα διότι είναι ζεστό. Όταν κρυώσει λίγο…
Παραδοσιακές Συνταγές
Τερτζιελλούθκια ή κουλλουρούθκια με το μέλι (τερατσόμελο)
Σε περιοχές, στις οποίες δεν υπήρχαν αμπελοκαλλιέργειες και συνεπώς δεν παραγόταν έψημα, τα τερτζιελλούθκια ψήνονταν συνήθως σε χαρουπόμελο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τταβάς με πατάτες
Η εκδοχή αυτή του τταβά προέρχεται από το χωριό Βάσα Κοιλανίου. Οι γυναίκες του χωριού βάζουν στο φαγητό πατάτες, αρνίσιο κρέας, αρτυσιά και πάπρικα. Ο τταβάς σερβίρεται συνήθως στο κυριακάτικο…
Τρόφιμα
Χαρουπόμελο και παστέλι Ανώγυρας (γαστρονομικός χάρτης)
Αναφορές για το χαρουπόμελο υπάρχουν από παλαιοτάτων χρόνων. “Εκ τούτων δε (δηλ. των χαρουπιών) και εξ αυτών έτι των αγρίων εκβάλλουσιν εν τη νήσω το κεράτιον μέλι, κοινώς τερατσόμελον καλούμενο” (…
Παραδοσιακές Συνταγές
Ψητό με πατάτες
Το ψητό είναι το πλέον διαδεδομένο κυπριακό φαγητό με κοτόπουλο ή άλλο κρέας, ψημένο στο φούρνο. Συνδέεται κατεξοχήν με το οικογενειακό γεύμα της Κυριακής.