Ψαρονέφρι ρολό γεμιστό, με σάλτσα κουμανταρίας

Καθαρίζουμε το χοιρινό από ίνες και λίπος.
Ανοίγουμε μεγάλη τρύπα κατά μήκος του κομματιού.
Γεμίζουμε προσεκτικά πρώτα με το χαλλούμι, μετά με τα φύλλα ρόκας και τέλος με μικρά κομματάκια σύκου.
Τυλίγουμε το ρολό πολύ σφιχτά με διαφανή μεμβράνη και το βράζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό.
Όταν ψηθεί, το ξετυλίγουμε και το τσιγαρίζουμε για λίγο στο βούτυρο, απλώς για να πάρει λίγο χρώμα και γεύση.
Το αφαιρούμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Έπειτα ρίχνουμε και τα μανιτάρια.
Βάζουμε τον ζωμό, αναλόγως με την ποσότητα που θέλουμε να έχει η σάλτσα, και το corn flour διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε την κουμανταρία, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
Αφήνουμε σε μέτρια - χαμηλή φωτιά τα υλικά, να δέσουν μεταξύ τους, και διορθώνουμε αναλόγως τη γεύση.
Κόβουμε το ρολό, που έχει κρυώσει κάπως, σε φέτες και τις τοποθετούμε στο πιάτο μας. Περιχύνουμε με τη σάλτσα κουμανταρίας.
Σερβίρουμε με άγριο ρύζι.
Διακοσμούμε με τα φύλλα λουβάνας και τις κερασοντομάτες.
(Λούκας Στυλιανού, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)