Γλυκό σταφύλι.
Παρασκευάζεται από την ποικιλία σουλτανίνα κατά τους μήνες Σεπτέμβριο και Οκτώβριο, πριν ωριμάσουν εντελώς τα σταφύλια.
Ονομασία - Συνταγή
Γλυκό σταφύλι.
20 ποτήρια σταφύλι σουλτανίνα
20 ποτήρια ζάχαρη
Λίγο ανθόνερο
"Το σταφύλι ήταν το πρώτο γλυκό του κουταλιού.
Καθαρίζω το σταφύλι ρόγα-ρόγα για να προσέχω να μην έχει κανένα λιωμένο. Βγάζω το νουρί (κοτσανάκι) του. Το βάζω μέσα σε δοχείο που περιέχει νερό (μέχρι να το χώσει) και τέσσερα λεμόνια.
Αφήνω τα σταφύλια μέσα για καμιάν ώρα για να μεν λιώσουν.
Μετά άναφκαμε τα ξύλα στην νησκιάν τζιαι εβάλλαμε ένα ποτήρι ζάχαρη, ένα ποτήρι σταφύλια.
Εβάλλαμε νερό μέχρι να το χώσει.
Αφήναμεν το ώσπου να καταστηθεί, να γίνει κόμπο με το κουταλούι. Όταν εγίνετουν κόμπος ήταν έτοιμο.
Εδιατηρούσαμε το σε φυζούες γυάλινες."
(Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού)
Βράσιμο.
Δέσιμο με σιρόπι.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Απόσπασμα συνέντευξης από την κα. Πέπα Φρίξου:
"Ερώτηση: Υπήρχαν ιδιαίτερες περιπτώσεις όπου φτιαχνόταν το γλυκό σταφύλι; Μήπως συνδέεται με κάποιο έθιμο, με κάποια εκδήλωση;
Απάντηση: Όχι. Το κάμναμε μόνο το Σεπτέμβρη και τον Οκτώβριο πριν να ωριμάσουν τα σταφύλια
Ερώτηση: Από πού έμαθες τη συνταγή;
Απάντηση: Από τη μητέρα μου.
Ερώτηση: Μήπως έκανες κάποιες αλλαγές-τροποποιήσεις στη συνταγή (υλικά, αναλογία υλικών, μέθοδος παρασκευής, τρόπος φύλαξης, τρόπος ή μέσα ψησίματος);
Απάντηση: Όχι.
Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή, που την φτιάχνουν;
Απάντηση: Την φτιάχνουν και σε άλλα ορεινά χωριά που έχουν αμπέλια.
Ερώτηση: Πόσο συχνά κάνεις γλυκό σταφύλι τώρα;
Απάντηση: Μια με δυο φορές το χρόνο.
Ερώτηση: Πόσο συχνά τα έφτιαχνες προηγουμένως;
Απάντηση: Μια με δυο φορές το μήνα Σεπτέμβρη, Οκτώβριο και Νοέμβριο."
Προφορική μαρτυρία:
Πεπα Φρίξου, 61 ετών από την Πάχνα Λεμεσού. Καταγραφή: Ζηνοβία Χαραλάμπους, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου
Ζηνοβία Χαραλάμπους/ Στάλω Λαζάρου
Ψήσιμο γλυκού.
Γλυκό σταφύλι.
Σταφύλι σουλτανίνα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό αχλάδι
"Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια χωρίς να κόψουμε το κοτσανάκι τους. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε τα αχλάδια στο σιρόπι και τα γυρίζουμε δύο φορές." (Ελευθερία Βαλανίδου, Αγρίδια)
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό κκεράζι
Για την αφαίρεση των κουκουτσιών χρησιμοποιούνται σήμερα ειδικά εργαλεία. Παλαιότερα, οι γυναίκες μεταχειρίζονταν για τον ίδιο σκοπό μεταλλικά τσιμπιδάκια των μαλλιών.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό κολοκούι
Το γλυκό αυτό έχει συνήθως το χαρακτηριστικό σχήμα σούστας (ελατηρίου), που δημιουργείται με τη χρήση ειδικού εργαλείου κατά το κόψιμο του κολοκυθιού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό περγαμόντ
"Τυλίγουμε τα κομμάτια της φλούδας σε ρολό και τα δένουμε με κλωστή ή τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Τα βάζουμε σε νερό για 3-4 μέρες και τα βράζουμε μια φορά τη μέρα αλλάζοντάς τους το νερό." (…
Τρόφιμα
έψημαν,το
Το έψημαν είναι φυσικό σιρόπι που φτιάχνεται με το βράσιμο και τη συμπύκνωση του μούστου. "Δένει" όταν στο καζάνι του βρασμού μείνει το 1/3 (ακόμα και το 1/4) της αρχικής ποσότητας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ππαλουζές
"Όταν γύρουμε λίγο ππαλουζέ σε ένα πιάτο και δούμε ότι δεν απλώνει σημαίνει ότι είναι έτοιμος. Τον βάλλουμε σε πιάτα βαθουλά η σε σινούθκια και του σπάζουμε λίγες κούννες του αμυγδάλου ή καρυδιού που…
Παραδοσιακές Συνταγές
Σταφιδόψωμο
Συνταγή για μια πιο γλυκιά παραλλαγή του κανονικού ψωμιού. "Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει το ζυμάρι μας. Έπειτα βάζουμε μέσα τις σταφίδες." (Αθηνά Καμιντζή, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Σταφίθκια
"Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε τη σόδα μέσα και λίγο λάδι για να γυαλίσει η σταφίδα. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε τη σταφίδα μέσα..." (Μαρίνα Κοιλιάρη, Κυπερούντα)
Τρόφιμα
σταφύλι,το
Το σταφύλι καλλιεργείτο κυρίως στα ορεινά χωριά της Κύπρου, όπου η θερμοκρασία ήταν χαμηλή. Οι αμπελουργοί τρύγιζαν το σταφύλι που προοριζόταν για την παραγωγή κουμανταρίας και μοσχάτου το μήνα…