Καραόλοι μνούχαροι με λαδολέμονο βραστοί

Βραστά σαλιγκάρια. Τα πολύ μεγάλα ονομάζονταν μνούχαροι.

Στη Κύπρο, τα πολύ μεγάλα σαλιγκάρια που είχαν σκληρό περίβλημα λέγονταν μνούχαροι. Μετά το βράσιμό τους σε νερό, σερβίρονταν με λαδολέμονο.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Καραόλοι μνούχαροι με λαδολέμονο βραστοί.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μεγάλα σαλιγκάρια, βραστά με λαδολέμονο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Στη Κύπρο τα μεγάλα και με σκληρό περίβλημα σαλιγκάρια λέγονταν μνούχαροι (Κάτζη 2000).

Υλικά Συνταγής

Σαλιγκάρια
Λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Ξίδι

Εκτέλεση Συνταγής

Πριν το μαγείρεμα πλένουμε τα σαλιγκάρια με νερό. Τρίβουμε ελαφρά μεταξύ τους τα σαλιγκάρια και αλλάζουμε το νερό 6-8 φορές, έως ότου καθαρίσουν.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε μια κουταλιά σούπας αλάτι και δύο κουταλιές σούπας ξίδι και δυναμώνουμε τη φωτιά.
Αφήνουμε τα σαλιγκάρια να ψηθούν.
Χτυπάμε λαδολέμονο για το σερβίρισμα.
Όταν ψηθούν τα σαλιγκάρια, με ένα πηρούνι τα βγάζουμε από το κέλυφος και τα μαρινάρουμε στο λαδολέμονο.
Αν τα σαλιγκάρια δεν βγαίνουν από το κέλυφος, με το πηρούνι αφαιρούμε ένα κομμάτι από το κέλλυφος και το ρουφούμε.
(Κάτζη 2000)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία

Όταν ψηθούν τα σαλιγκάρια, με ένα πηρούνι τα βγάζουμε από το κέλυφος και τα μαρινάρουμε στο λαδολέμονο. Αν τα σαλιγκάρια δεν βγαίνουν από το κέλυφος, με το πηρούνι αφαιρούμε ένα κομμάτι από το κέλλυφος και το ρουφούμε (Κάτζη 2000).

Τα σαλιγκάρια καταναλώνονταν κυρίως σε περιόδους νηστείας. Οι Κύπριοι μάζευαν σαλιγκάρια το πρώτο μήνα της άνοιξης που είχε υγρασία αλλά και το φθινόπωρο με τις πρώτες βροχές (Κάτζη 2000).

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-21ος αιώνας.

Βιβλιογραφία

Κάτζη, Μ. (2000). "Οι τροφές που μας έδινε η φύση", Λαογραφική Κύπρος, 30(50), 104-110.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Δήμητρα Δημητρίου

Φωτογραφίες