Καραόλοι μουχαρούθκια με ανθούς κολοκυθιάς
Μνουχαρούθκια με ανθούς κολοκυθιάς (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παλιά συνταγή από το χωριό Τάλα της επαρχίας Πάφου. Συνήθως φτιαχνόταν κατά τις νηστείες.
Ονομασία - Συνταγή
Μεγάλα σαλιγκάρια με ανθούς κολοκυθιάς.
Μνούχαροι ή μούχαροι ονομάζονται τα μεγάλα σαλιγκάρια με σκληρό κέλυφος.
Μουχαρούθκια
½ ποτήρι πουργούρι
Μοσχοκάρυδο
Άνηθος
Μαύρο πιπέρι
Κανέλα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 δέσμη κρεμμυδάκια φρέσκα
Ι ντομάτα τριμμένη
Λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το κουρκούτι:
1 ποτήρι αλεύρι
Αλάτι
Μαγιά
Νερό (όσο πάρει)
Λάδι για το τηγάνισμα
Σοτάρουμε τα μουχαρούθκια σε λίγο ελαιόλαδο, μαζί με τα ξηρά και φρέσκα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε το πουργούρι, τον άνηθο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι μαύρο και κανέλα.
Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα.
Αφήνουμε λίγο τα υλικά μας να ενωθούν.
Αφού κρυώσει η γέμιση, γεμίζουμε με αυτήν τους ανθούς.
Τους βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.
Τους περνούμε από το αλεύρι και τον χυλό.
Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
(Νίκος Βασιλειάδης, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)
Σοτάρισμα.
Πανάρισμα σε αλεύρι και χυλό.
Τηγάνισμα.
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Φαγητό της περιόδου των νηστειών (Νίκος Βασιλειάδης, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Καταγραφή:
Νίκος Βασιλειάδης (19 ετών, μαθητής της Τεχνικής Σχολής Πάφου. Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.
Πετρούλα Χατζηττοφή
Παραδοσιακές Συνταγές
ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί (νηστήστιμοι),οι
Νηστήσιμη παραλλαγή κυπριακών γεμιστών. Η γέμιση των ανθών έχει ως βασικό υλικό το ρύζι ή συνδυασμό ρυζιού και πουργουριού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι γιαχνί με πατάτες ή κολοκούιν
Τα σαλιγκάρια αποτελούν αγαπημένο έδεσμα των Κυπρίων, και σ' αυτό βασίζονται πολλές τοπικές συνταγές. Η αναζήτηση και το μάζεμα των σαλιγκαριών συνηθιζόταν ιδιαίτερα μετά από βροχή, ενώ η κατανάλωσή…
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι κοκκινιστοί με πιλάφι πουρκούρι
Συνταγή που φτιάχνεται σε όλη την Κύπρο. Οι Κύπριοι αξιοποιούν από παλιά τα σαλιγκάρια ως μέρος της διατροφής τους. Τα μαγείρευουν περισσότερο κατά τις περιόδους νηστείας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με λαδολέμονο
Πολύ απλή, εύκολη και γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα σαλιγκαριών. Το ελαιόλαδο και το λεμόνι συνοδεύουν άριστα και νοστιμεύουν τα βρασμένα σε νερό σαλιγκάρια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με το πουρκούριν
Το αγαπημένο στην Κύπρο πιλάφι από πουργούρι, παρασκευασμένο με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού ή και φιδέ, συνοδεύει στη συνταγή αυτή τους καραόλους.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με το ρύζι
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Φτιαχνόταν ολόχρονα και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, όπως η Σαρακοστή.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μνούχαροι με λαδολέμονο βραστοί
Στη Κύπρο, τα πολύ μεγάλα σαλιγκάρια που είχαν σκληρό περίβλημα λέγονταν μνούχαροι. Μετά το βράσιμό τους σε νερό, σερβίρονταν με λαδολέμονο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μνούχαροι σουβλάκι
Παραλλαγή της συνταγής για καραόλους τηγανητούς, περασμένους σε σουβλάκι. Μνούχαροι ονομάζονταν τα σαλιγκάρια μεγάλου μεγέθους, με σκληρό κέλυφος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι σουβλάκια
Σαλιγκάρια χωρίς κέλυφος, περασμένα σε ξύλινα σουβλάκια, αλευρώνονται και τηγανίζονται.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κολοκούθκια με αυγά
Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό γεύμα που μπορούσε να ετοιμαστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα από την οικοδέσποινα, όταν είχε καλεσμένους. Η συνταγή προέρχεται από τον Πάνω Αμίαντο, φτιάχνεται όμως…
Παραδοσιακές Συνταγές
κολοκωτές μαραθεύτικες,οι
Ιδιαίτερη παραλλαγή ενός γνωστού και αγαπημένου κυπριακού εδέσματος με κολοκύθι. Στη Μαραθάσα, οι κολοκωτές ήταν συνήθως αλμυρές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουπέπια με τους ανθούς
Στη συνταγή αυτή το ίδιο μείγμα από κιμά και ρύζι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των κουπεπιών, τοποθετείται σε ανθούς κολοκυθιάς. Τα κουπέπια με τους ανθούς αποτελούν αγαπημένη εκδοχή…