Μεγάλοι καραόλοι, αλευρωμένοι και τηγανητοί (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
© Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής.
Παραλλαγή της συνταγής για καραόλους τηγανητούς, περασμένους σε σουβλάκι. Μνούχαροι ονομάζονταν τα σαλιγκάρια μεγάλου μεγέθους, με σκληρό κέλυφος.
Ονομασία - Συνταγή
Μεγάλα σαλιγκάρια σουβλάκι.
Στη Κύπρο τα μεγάλα, με σκληρό κέλυφος σαλιγκάρια ονομάζονταν μνούχαροι.
Σαλιγκάρια μνούχαροι
Κλαδιά σχοίνου
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Πριν το μαγείρεμα πλένουμε τα σαλιγκάρια με νερό.
Τρίβουμε ελαφρά μεταξύ τους τα σαλιγκάρια και αλλάζουμε το νερό 6-8 φορές, έως ότου καθαρίσουν.
Τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα σαλιγκάρια από το κέλυφος και τα περνάμε στα λεπτά κλαδιά του σχοίνου.
Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
(Κάτζη 2000).
Βράσιμο.
Τηγάνισμα.
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Τα σαλιγκάρια καταναλώνονταν κυρίως σε περιόδους νηστείας. Οι Κύπριοι μάζευαν σαλιγκάρια το πρώτο μήνα της άνοιξης, που είχε υγρασία, αλλά και το φθινόπωρο με τις πρώτες βροχές (Κατζή 2000).
Δεν φαίνεται οι μνούχαροι να καταναλώνονταν σε κάποια εορταστική περίσταση.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Κάτζη, Μ. (2000). "Οι τροφές που μας έδινε η φύση", Λαογραφική Κύπρος, 30(50), 104-110.
Δήμητρα Δημητρίου
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι γιαχνί με πατάτες ή κολοκούιν
Τα σαλιγκάρια αποτελούν αγαπημένο έδεσμα των Κυπρίων, και σ' αυτό βασίζονται πολλές τοπικές συνταγές. Η αναζήτηση και το μάζεμα των σαλιγκαριών συνηθιζόταν ιδιαίτερα μετά από βροχή, ενώ η κατανάλωσή…
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι κοκκινιστοί με πιλάφι πουρκούρι
Συνταγή που φτιάχνεται σε όλη την Κύπρο. Οι Κύπριοι αξιοποιούν από παλιά τα σαλιγκάρια ως μέρος της διατροφής τους. Τα μαγείρευουν περισσότερο κατά τις περιόδους νηστείας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με λαδολέμονο
Πολύ απλή, εύκολη και γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα σαλιγκαριών. Το ελαιόλαδο και το λεμόνι συνοδεύουν άριστα και νοστιμεύουν τα βρασμένα σε νερό σαλιγκάρια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με το πουρκούριν
Το αγαπημένο στην Κύπρο πιλάφι από πουργούρι, παρασκευασμένο με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού ή και φιδέ, συνοδεύει στη συνταγή αυτή τους καραόλους.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με το ρύζι
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Φτιαχνόταν ολόχρονα και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, όπως η Σαρακοστή.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μνούχαροι με λαδολέμονο βραστοί
Στη Κύπρο, τα πολύ μεγάλα σαλιγκάρια που είχαν σκληρό περίβλημα λέγονταν μνούχαροι. Μετά το βράσιμό τους σε νερό, σερβίρονταν με λαδολέμονο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μουχαρούθκια με ανθούς κολοκυθιάς
Παλιά συνταγή από το χωριό Τάλα της επαρχίας Πάφου. Συνήθως φτιαχνόταν κατά τις νηστείες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι σουβλάκια
Σαλιγκάρια χωρίς κέλυφος, περασμένα σε ξύλινα σουβλάκια, αλευρώνονται και τηγανίζονται.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σούβλα κρασάτη
Συνταγή από το χωριό Λύση. Πριν ψηθεί στα κάρβουνα, το κρέας μαρινάρεται σε κρασί και μπαχαρικά.