Σκηνή σποράς από εικονογραφημένο βυζαντινό χειρόγραφο του 12ου-13ου αι.
Δ. Παπανικόλα-Μπακιρτζή 2002. Καθημερινή Ζωή στο Βυζάντιο, σελ. 48. Αθήνα.
σιτάρι
Ονομασία - Προέλευση
σιτάρι
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Το βρασμένο σιτάρι, το ρόδι, το κόλιανδρο και οι ξηροί καρποί αποτελούσαν (και εξακολουθούν να αποτελούν) το βασικό συστατικό στα κόλλυβα ή κόλλυφα, τα οποία προσφέρονται στα μνημόσυνα.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Αραβικές πηγές μαρτυρούν ότι κατά τα τέλη του 7ου και καθ' όλη τη διάρκεια του 8ου αιώνα, η Κύπρος ήταν η πύλη εισόδου στη βυζαντινή επικράτεια για όσους έρχονταν από τη Συρία, ενώ αναφέρονται και περιπτώσεις Κυπρίων εμπόρων, που ταξίδευαν από το Κίτιο στη Συρία. Τον 10ο αιώνα Σύριοι έμποροι επισκέπτονταν την Κύπρο προκειμένου να προμηθευθούν σιτάρι και άλλα προϊόντα. Επιπλέον, στα θαύματα του Αγίου Νικολάου Μύρων αναφέρεται η εξαγωγή σιτηρών από την Κύπρο στην Κωνσταντινούπολη (Γερολυμάτου 2008, σελ. 126).
Μ. Γερολυμάτου, 2008. Αγορές, Έμποροι και Εμπόριο στο Βυζάντιο (9ος-12ος αι.). Αθήνα: Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών.
Δ. Παπανικόλα-Μπακιρτζή 2002. Καθημερινή Ζωή στο Βυζάντιο. Αθήνα.
Αθανάσιος Βιώνης
Σκεύη και Εργαλεία
αδκιάτζ̆ιν (αδκιάτζιν),το
Τα αδκιάτζια χρησιμοποιούνταν στη διαδικασία του αλωνίσματος.
Τρόφιμα
αλεύριν,το
Το αλεύρι αποτελεί διαχρονικά τη βασική πρώτη ύλη για την παρασκευή των διαφόρων ζυμωμάτων, με κυριότερο το ψωμί.
Σκεύη και Εργαλεία
αμμάτιν - αμμάτισμαν,το
Το μακρύ ξύλο του αλετριού που το συνδέει με τον ζυγό και τα ζώα.
Τεχνικές Παραγωγής
ανέμισμαν,το
Πέντε - έξι εργάτες, οι ανεμιστάδες, ανέβαιναν στον σωρό και λίχνιζαν πρώτα με τα τσαττάλια. Όταν χώριζε λίγο το σιτάρι από το άχυρο χρησιμοποιούσαν τα θερνάτζια και στο τέλος όταν βαρούσε ο σωρός,…
Τεχνικές Παραγωγής
ασ̆ερόμπασμαν (ασερόμπασμαν),το
Το κουβάλημα και η απόθηκευση του άχυρου στον αχυρώνα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κολλυφόζουμο
Μπορεί να έχουμε συνδέσει το κολλυφόζουμο με τη φτώχεια, ο ασουρές όμως είναι μια νόστιμη και λεπτή κρέμα με τελετουργικό χαρακτήρα και με φίνα γεύση. Φτιάχνεται με την προσθήκη νισεστέ στο ζουμί…
Τρόφιμα
σιτάρι,το
Η καλλιέργεια και η χρήση του σιταριού μεταφέρθηκε στη Κύπρο από τη Μέση Ανατολή την εποχή το χαλκού. Η σημαντικότητα του σιταριού φαίνεται από τη φράση που χρησιμοποιούσαν οι Κύπριοι « Όταν γεωρκήση…