κολοκωτές,οι

Εκδοχή Α΄:
«Σε μια κούπα βάζω το νερό και το αλάτι. Προσθέτω το λάδι για να είναι η ζύμη αφρούγια. 
Βάζω το αλεύρι. Πλάθω με τα χέρια μου τζ̆αι, αν θέλει ακόμα λίγο αλεύρι, προσθέτω. Η ζύμη πρέπει να μέν κολλά για να ανοίξω το φύλλο. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για να λυμίζει εύκολα.
Καθώς το ζυμάρι πνάζει, κόβω το κολότζ̆ιν σε μικρούς κύβους. 
Βάζω το μαυρόλαον και το φυστικέλαιο να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα στο γκάζι.
Όταν βράσουν, βάζουμε το κολότζ̆ιν στην κατσαρόλα για να το κοκκινίσουμε λίγο. Προσθέτω λίγη κανέλα και αρτυσ̆ιάν. Δεν βάλλω άλας στο κολότζ̆ιν, διότι είναι ήδη γλυτζ̆ήν. Μερικούς τους αρέσκει τζ̆αι το κρεμμύδι στις κολοκωτές τζ̆αι βάλλουν το τωρά. 
Όταν το κολότζ̆ιν αρχίσει να κοκκινίζει, ρίχνουμε τις σταφίδες. Μέτα προσθέτω τη ζάχαρη. Στα πιο παλιά χρόνια εμάζευκαν μάραθα ’πού τα χωράφκια τζ̆αι εξερανίσκαν τα τζ̆αι ελουβούσαν τα με το χέρι τους στο κολότζ̆ιν. 
Όταν κοκκινίσει-μαράνει το κολότζ̆ιν, προσθέτω το πουργούριν και το ανακατεύω να πάρει μια βράστη. Στη συνέχεια, σ̆ωνώννω το κολότζ̆ιν στο τρυπητό για να στραγγίσει, επειδή έχει κατεβάσει νερό τζ̆αι, αν το αφήσω, θα λύσει το ζυμάρι. 
Μετά βάζω κόλλαν (ενν. λαδόκολλα) στα σινιά για να μην κολλήσουν. Πιάνω λίγο ζυμάρι και το κάνω πιττούλα με το μαρζάτζ̆ιν. 
Όταν στραγγίσει τελείως το κολότζ̆ιν, πιάννω με το κουτάλι το ξύλινο λίγο από το κολότζ̆ιν και το βάζω στη μέση της πιττούλας. 
Στη συνέχεια, γυρίζω το φύλλο πάνω από το κολότζ̆ιν και το σκεπάζω. Κλείω τον γύρο με το πιρούνι, πιρουνιάζω το δηλαδή στις άκριες για να μην ανοίξει αλλά και για διακόσμηση. Στο τέλος, βάζω τις κολοκωτές στα σινιά και τα βάζω στον φούρνο για τρία τέταρτα. 
Όταν πάρουν χρώμα (κοκκινίσουν λίγο) είναι έτοιμες και τις βγάζω από το φούρνο» (Προφ. μαρτυρία: Πέπα Φρίξου, 61 ετών, Πάχνα - Λεμεσός). 

Εκδοχή Β΄:
Από την προηγούμενη νύχτα κόβουμε το κολοκύθι για να μαραθεί.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε με το λάδι.
Το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Ανοίγουμε μικρά στρογγυλά φύλλα, αφού πρώτα ζυμώσουμε τη ζύμη, και την αφήνουμε να φουσκώσει.
Γεμίζουμε με τη γέμιση και κλείνουμε τα φύλλα σε σχήμα μισού κύκλου.
Ψήνουμε τις κολοκωτές σε φούρνο, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν (Υπουργείο Γεωργίας 2010, Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, 48).

Εκδοχή Γ΄:
Πλένουμε το πουργούριν από τη νύχτα και κόβουμε το κόκκινο κολοκύθι σε μικρά κομματάκια.
Τα ανακατεύουμε και βάζουμε το λάδι και το αλάτι.
Το πρωί προσθέτουμε στο μείγμα τα σταφιδάκια και τα αρτύματα.
Κάνουμε το ζυμάρι, το ανοίγουμε να γίνει πίτα, βάζουμε τη γέμιση και το διπλώνουμε όπως θέλουμε εμείς, για να είναι ωραίο το σχέδιο.
Μετά τις βάζουμε στους 150 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο και περιμένουμε μια ώρα για να ψηθούν (Προφ. μαρτυρία: Αγνή Ελευθερίου, 60 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοιχεία).

Εκδοχή Δ΄:
Καθαρίζουμε το κολότζ̆ιν, το κόβουμε μικρά κομματάκια και το αλατίζουμε. 
Το αφήνουμε για 1½ ώρα περίπου και μετά το στραγγίζουμε για να φύγει το νερό.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κούπα και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε 2-3 ώρες για να «φουσκώσει» το πουργούριν.
Παράλληλα, ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι (ρυζ̆ιάζουμεν) και, έπειτα, βάζουμε και τα άλλα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε.
Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια. Παίρνουμε ένα-ένα τα μπαλάκια, τα ανοίγουμε με το μαδράτζ̆ιν σε λεπτά φύλλα και βάζουμε λίγο από το μείγμα. 
Κατόπιν, παίρνουμε την μια άκρη της ζύμης, την ενώνουμε με την άλλη (σκεπάζουμε το μείγμα) και γυρίζουμε τις άκρες. 
Τέλος, ψήνουμε για 40 λεπτά σε μέτριο φούρνο (Προφ. μαρτυρία: Μαρία Γρηγορίου, 68 ετών, Άγιος Τύχωνας - Λεμεσός).