λοκμάδες,οι

Εκδοχή Α΄:
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό.
Αλέθουμε τις βρασμένες πατάτες σε blender με λίγο νερό και τις ρίχνουμε σε μεγάλη λεκάνη. Προσθέτουμε το αλάτι και τη μαγιά.
Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, ώσπου να γίνει παχύρευστος χυλός.
Αφήνουμε το μείγμα σε δροσερό μέρος μέχρι να φουσκώσει.
Σ’ ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο ηλιανθέλαιο να κάψει.
Κόβουμε τους λουκουμάδες με ένα μικρό κουταλάκι και τους ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Αφού ροδοκοκκινίσουν, τους βάζουμε να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό και τους ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη (Προφ. μαρτυρία: Γεωργία Νεοκλέους, 60 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοιχεία).

Εκδοχή Β΄:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε τη μαγιά.
Βράζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις πολτοποιούμε.
Τις βάζουμε στα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με χλιαρό νερό να γίνει χυλός.
Αφήνουμε τον χυλό για μια ώρα περίπου να φουσκώσει.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Βάζουμε στο τηγάνι μπόλικο λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Με το ένα μας χέρι παίρνουμε λίγο χυλό και με το άλλο χέρι τον κόβουμε με το κουτάλι της σούπας και τον ρίχνουμε στο τηγάνι. Κάθε φορά βάζουμε το κουτάλι σε νερό.
Στη συνέχεια, βάζουμε τους λουκουμάδες στο σιρόπι με μια κουτάλα τρυπητή, για λίγο, τους αφαιρούμε και τους σερβίρουμε (Υπουργείο Γεωργίας 2006, Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, 54).

Εκδοχή Γ΄:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για να γίνουν χυλός.
Σκεπάζουμε το μείγμα με πετσέτες για να φουσκώσει. Χρειάζεται δύο ώρες.
Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το λάδι.
Τοποθετούμε δίπλα μας ένα ποτήρι με νερό και μέσα σ’ αυτό ένα κουτάλι. Παίρνουμε με το αριστερό μας χέρι ένα κομμάτι ζύμης και κλείνουμε το χέρι μας σε γροθιά. Με το υγρό κουτάλι κόβουμε το κομμάτι της ζύμης που εξέχει σε μέγεθος καρυδιού και ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Κάθε τρία ξεροτήανα που κόβουμε, βουτάμε το κουτάλι στο ποτήρι
με το νερό.
Όταν φουσκώσουν και ψηθούν από τη μια μεριά, τα γυρίζουμε από την άλλη. Τα αφήνουμε να τηγανισθούν καλά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή μέλι και τα σερβίρουμε. Μπορούμε, επίσης, να τα ρίξουμε σε σιρόπι και να τα στραγγίξουμε (Κυθραιώτου 2013, 72).