σ̆άμισ̆η (σάμιση),τα

Εκδοχή Α΄:
Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσει.
Προσθέτουμε το ανθόνερο, τη μαστίχα και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.
Αδειάζουμε την κρέμα σε μια πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι (ρυζ̆ιάζουμεν) και μετά με το νερό ώσπου να γίνει μια ζύμη σφικτή. Αφήνουμε τη ζύμη ½ ώρα μέχρι να σταθεί.
Μετά παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το βάζουμε σε λάδι και ανοίγουμε λεπτό φύλλο.
Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνο και προσθέτουμε λίγη κρέμα.
Κατόπιν, παίρνουμε τις τέσσερις άκρες της ζύμης, τις ενώνουμε στο κέντρο και τις πιέζουμε.
Μετά τηγανίζουμε τα σ̆άμισ̆η σε καυτό λάδι.
Πριν το σερβίρισμα τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη (Προφ. μαρτυρία: Μαρία Γρηγορίου , 68 ετών, Άγιος Τύχωνας - Λεμεσός).

Εκδοχή Β΄:
Ετοιμασία ζύμης:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε να γίνει ζύμη κανονική.
Την καλύπτουμε με νάιλον και την αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά περίπου.
Σχηματίζουμε τη ζύμη σε ρολό και την κόβουμε σε ίσα κομμάτια.
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα κομμάτι και με την παλάμη μας σχηματίζουμε μπαλίτσα.
Λαδώνουμε καλά κάθε μπαλίτσα και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο δοχείο.
Τις καλύπτουμε με φιστικέλαιο και τις αφήνουμε για 10 ώρες τουλάχιστον.

Ετοιμασία γέμισης:
Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά να κοχλάσει.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.
Όταν αρχίσει να πήζει, δυναμώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για λίγο την κρέμα.
Στο τέλος, προσθέτουμε μαστίχα.
Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένο πάιρεξ. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Την άλλη μέρα βγάζουμε τις μπαλίτσες από το λάδι ½ ώρα προτού τις χρησιμοποιήσουμε.
Λαδώνουμε την επιφάνεια που θα εργαστούμε, καθώς και το μαρζάτζ̆ιν [μαρζάτζ̆ιν,το =ξύλινο στρογγυλό ραβδί - σαΐτα, ελληνικά: πλάστης].
Παίρνουμε την μπαλίτσα, τη λαδώνουμε αρκετά και την ανοίγουμε ελαφρά με τα χέρια μας.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε το φύλλο με το μαρζάτζ̆ιν και μετά το ανοίγουμε με τα χέρια μας, κτυπώντας το στο τραπέζι με τον πιο κάτω τρόπο: Βάζουμε τα 4 δάχτυλα του αριστερού χεριού μας πάνω στο ζυμάρι και τα 4 δάχτυλα του δεξιού χεριού μας από κάτω και παραπλεύρως (και οι 2 παλάμες να αγγίζουν πάνω στο ζυμάρι). Όπως είναι έτσι τα χέρια μας, γυρίζουμε ανάποδα και κτυπούμε το ζυμάρι στο τραπέζι. Προχωρούμε τα χέρια μας δεξιότερα και συνεχίζουμε τον ίδιο τρόπο για να σχηματίσουμε φύλλο πολύ λεπτό σαν μεμβράνη.
Κόβουμε το φύλλο με μυτερό μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια.
Κόβουμε την κρέμα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια 5 εκ. περίπου.
Βάζουμε ένα κομμάτι κρέμα στο κέντρο του κομμένου φύλλου και την πιέζουμε λίγο.
Παίρνουμε μια-μια τις μύτες του τετραγώνου και τις φέρνουμε προς το κέντρο, με τρόπο ώστε να καλύψουμε την κρέμα.
Ψήνουμε σε μπόλικο λάδι και πασπαλίζουμε τα σ̆άμισ̆η με ζάχαρη άχνη.
Μπορούμε, για το τηγάνισμα, να χρησιμοποιήσουμε το λάδι στο οποίο είχαμε βάλει τη ζύμη-μπαλίτσες (Υπουργείο Γεωργίας 2010, Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, 57-59).