Παστόσυκα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παλαιότερα τα ξηρά άσπρα σύκα ονομάζονταν παστόσυκα, τα δε ξηρά βαζανάτα, μαξίλλες. Οι μαξίλλες παρασκευάζονται στην Πάφο. Οι πιο γλυκές και εύγευστες είναι αυτές της Λυσού και των Αρόδων (χωριά της Πάφου).
Ονομασία - Συνταγή
Αποξηραμένα σύκα.
Ώριμα σύκα, ποιλικίας "αμπελίσιμα"
Οι συκιές των αμπελιών παράγουν τα σύκα τα «αμπελίσιμα» (ντελούνικα), που είναι μικρά σε μέγεθος αλλά πολύ γλυκά και δεν επηρεάζονται από τη μεσογειακή μύγα. Τα σύκα αυτά αφήνονται συνήθως να ψηθούν καλά και να πέσουν μόνα τους από τη συκιά.
Στη συνέχεια απλώνονται στον ήλιο και μετά ρίπτονται σε ζεματιστό νερό που περιέχει «αλουσίβα», φύλλα δάφνης και άλλα φυσικά αρώματα. Αμέσως σχεδόν, βγαίνουν από το νερό και αφού αφεθούν να στεγνώσουν πασπαλίζονται με αλεύρι.
(http://www.spilia.org/traditionalProduct.shtm)
Αποξήρανση στον ήλιο.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Σύμφωνα με τον Φαρμακίδη (1938), τα ξηρά άσπρα σύκα ονομάζονταν παστόσυκα, τα δε ξηρά βαζανάτα, μαξίλλες. Οι μαξίλλες παρασκευάζονται στην Πάφο. Οι πιο γλυκές και εύγευστες είναι αυτές της Λυσού και των Αρόδων (χωριά της Πάφου). Κατά τις αρχές του 20ού αιώνα (1938) πωλούνταν σε οκάδες, αλλά και σε ορμαθούς, δηλαδή περασμένα σε κλωστή, βάρους μιας οντζιάς (100 δράμια).
(Φαρμακίδης 2000)
Φαρμακίδης, Ξ. (2000). Άπαντα, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.
Χρυσάνθου Α. (2004). Παραδοσιακά προϊόντα. Ανάκτηση από: http://www.spilia.org/traditionalProduct.shtm
Στάλω Λαζάρου
Σύκα τοποθετημένα στον ήλιο, για αποξήρανση.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Σύκα μερικώς αποξηραμένα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Σύκα απλωμένα για αποξήρανση και παρασκευή παστόσυκων. Μιλικούρι.
Άδεια δημοσίευσης: Φ. Γεωργιάδης.
Σύκα κατά τη διαδικασία αποξήρανσης.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Αποξηραμένα σύκα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παστόσυκα.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Παστόσυκα σε γυάλινο δοχείο.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Παστόσυκα προς πώληση σε υπαίθρια αγορά.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Σύκα Τηλλυρίας.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό σύκο
"Πιάνεις τα σύκα, τα τρυπάς και βάλλεις μέσα την κούvνα. Μεσ' στη λεμονάδα προσθέτεις τρία σακούλια ζάχαρη και βάζεις την κατσαρόλα στη φωτιά. Την αφήνεις να καταστηθεί για δύο ώρες και είναι έτοιμο…
Τρόφιμα
Ἰσχάδες (αποξηραμένα σύκα)
Τα ξηρά σύκα αποτελούσαν έδεσμα κατά την αρχαιότητα αλλά και σήμερα όπου είναι γνωστά ως 'παστόσυκα'
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουμνιαστά ή παστά
Η ονομασία "κουμνιαστά" προέρχεται από το πήλινο αγγείο στο οποίο αποθηκεύονταν τα συντηρημένα σε λίπος κομμάτια κρέατος. Πρόκειται για την "κούμνα" ή το "κουμνί", είδος μικρού πιθαριού.
Τρόφιμα
Κυπρία συκῆ (Eίδος συκομουριάς)
Ο Θεόφραστος αναφέρει ότι η ονομασία 'Κυπρία συκή' για αυτό το είδος χρησιμοποιείται στην Κρήτη
Τρόφιμα
μα(ν)τζ̆ίλ(λ)α (μα(ν)τζίλ(λ)α) - μαξίλ(λ)α,η
Πρώιμο σύκο. / Το παστό μεγάλο σύκο σχισμένο στα δύο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα σύκο
"Πλένουμε, καθαρίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Πιέζουμε με την παλάμη να γίνουν μια μάζα. " (Σωτήρα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες παστές
"Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις απλώνουμε στον ήλιο να ξεράνουν." (Δέσποινα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Σιτηρέσιο
Οι Mεζέδες στη διατροφή των Κυπρίων, αναφορά του 1894
H Ρίχτερ περιγράφει τη φιλοξενία στο μοναστήρι του Aγίου Hρακλειδίου...
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιοιρισιές
Είδος αλλαντικού. Το ψαχνό χοιρινό κρέας τοποθετείται για μέρες σε μείγμα από ξίδι, κρασί και κόλιαντρο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκόπιττα
Μικρή πίτα, φτιαγμένη με μείγμα από πολτό σύκου, αμύγδαλα, γλυκάνισο και ροδόσταγμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τηγανίτες με μέλι και παστά φρούτα
Στην πρωτότυπη αυτή συνταγή οι τηγανίτες, γλυκό της σύγχρονης διεθνούς κουζίνας, αποκτούν καθαρά τοπικό χαρακτήρα. Η γέμισή τους αποτελείται από αγνά υλικά της κυπριακής φύσης: σύκα παστά, σταφιδάκια…
Παραδοσιακές Συνταγές
Τυλιχτή με σύκα παστά
Η τυλιχτή, σιροπιαστή πίτα είναι αρκετά διαδεδομένη στην κυπριακή κουζίνα και απαντάται με πολλές παραλλαγές, κυρίως όσον αφορά τη γέμισή της. Αυτή η σύγχρονη συνταγή δημιουργεί μια νέα παραλλαγή του…
Παραδοσιακές Συνταγές
Χοιρινό φιλέτο γεμιστό
Υλικά της κυπριακής κουζίνας, όπως η λούντζα, το χαλλούμι, τα παστά σύκα και το λουκάνικο, συνοδεύουν το χοιρινό φιλέτο σε ένα σύγχρονο πιάτο, με μοντέρνο στήσιμο αλλά και παραδοσιακές βάσεις.…
