Συκόπιττες στον ήλιο.
Πηγή: http://kipi-alkinoos.blogspot.com/2007/11/blog-post_1795.html , Φωτογραφία: PSMavro. Συγγραφέας, Zωγράφος, Φωτογράφος.
Μικρή πίτα, φτιαγμένη με μείγμα από πολτό σύκου, αμύγδαλα, γλυκάνισο και ροδόσταγμα.
Ονομασία - Συνταγή
Συκόπιτα.
1 κιλό σύκα παστά
½ φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
2 κ.γ. γλυκάνισο κοπανισμένο
Λίγο ανθόνερο ή ροδόσταγμα
Λίγο νερό για το ζύμωμα
Εκδοχή Α'
Αλέθουμε τα σύκα και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το γλυκάνισο, το ροδόσταγμα και τέλος το νερό και ζυμώνουμε καλά.
Παίρνουμε από τη ζύμη και πλάθουμε μικρές πίτες σαν μπάλες με πάχος 1,5 εκατοστό.
Τις βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα ή καθαρό ύφασμα και τις αφήνουμε να στεγνώσουν στον ήλιο. Άνα διαστήματα τις γυρίζουμε για να στεγνώσουν καλά.
Φυλάμε τις συκόπιτες σε μέρος ξηρό.
(Μαρία Κουππή, Παναγιώτα Κουππή, Στέλα Κουππή Κυπερούντα (βλ. Κούρρη και Λαζάρου. ΥΓΦΠΠ 2006, 56-57)
Εκδοχή Β΄
"Εμάζευαν τα σύκα τα ώριμα. Τα έβραζαν μέσ' στο νερό και τα άπλωθαν στον ήλιο να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, αλέθαν τα στο μύλο και εγίνονταν πολτός.
Ερίχναν μέσα αθασόκουνες, γλυκάνισο για μυρωδιά.
Επιάναν μια ποσότητα που τον πολτό και εκάμναν την πιττούα στρογγυλή τζιαι αφήναν τες στον ήλιο για να ξεράνουν.
Μετά αλευρώναν τες λλίο για να μεν κολλουν τζιαι εφυλάαν τες σε δίσκο μες το αρμάρι. "
*Γιάννης Ευρυπίδου, 75 ετών από την Ακαπνού Λεμεσού)
Βράσιμο σε νερό (Εκδοχή Β΄).
Αποξήρανση στον ήλιο.
1 κιλό σύκα παστά
½ φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα αλεσμένα
2 κουταλάκια του γλυκού γλυκάνισο κουπανισμένο
λίγο ανθόνερο ή ροδόσταγμα
λίγο νερό για το ζύμωμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλέθουμε τα σύκα και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το γλυκάνισο, στο ροδόσταγμα και τέλος το νερό.
Παίρνουμε από τη ζύμη και πλάθουμε μικρές πίτες σαν μπάλες με πάχος 1,5 εκατοστό.
Τις βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.
Φυλάμε τις συκόπιτες σε μέρος ξηρό.
Μαρία Κουππή
Παναγιώτα Κουππή
Στέλα Κουππή
Κυπερούντα
Οι "Σπηλιώτικες" συκόπιττες παρασκευάζονται με γλυκάνισο, μαραθόσπορο και «κούννες» καρυδιού. Στη συνέχεια το μείγμα ραντίζεται με γνήσιο Σπηλιώτικο ροδόσταγμα.
(http://www.spilia.org/traditionalProduct.shtm)
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
"Ήταν το γλυκό του χειμώνα μαζί με τη ζιβανία." (Γιάννης Ευρυπίδου, 75 ετών από την Ακαπνού Λεμεσού)
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
"Συνήθως εκάμναν τες το Σεπτέμβρη και τις είχαν ολόχρονα." (Γιάννης Ευρυπίδου, 75 ετών, από την Ακαπνού Λεμεσού)
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Χρυσάνθου, Α. (2004). Παραδοσιακά προϊόντα. Ανάκτηση από: http://www.spilia.org/traditionalProduct.shtm
Προφορικές μαρτυρίες:
Γιάννης Ευρυπίδου, 75 ετών από την Ακαπνού Λεμεσού. Καταγραφή: Ζηνοβία Χαραλάμπους, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.
Μαρία Κουππή, Παναγιώτα Κουππή και Στέλα Κουππή, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).
Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου
Συκόπιτα εμπορίου.
Μείγμα για την παρασκευή συκόπιττων (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Συκόπιττες (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Συκόπιττα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Συκόπιττα σε κομμάτια.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Συκόπιττα και σύκα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Συκόπιττες προς πώληση σε υπαίθρια αγορά.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Αμυγδαλωτά
Γλυκά από μείγμα με ζάχαρη, αλεσμένα αμύγδαλα και ροδόσταγμα. Το συγκεκριμένο έδεσμα, που απαντάται σε πολλές χώρες του κόσμου, ενσωματώθηκε στην κυπριακή κουζίνα στα νεότερα χρόνια. Ωστόσο, η xρήση…
Τρόφιμα
βάρτικον,το
Ποικιλία κυπριακού σύκου. Τα βάρτικα σύκα είναι μεγάλα, σε σχήμα αχλαδιού, και θεωρούνται εξαιρετικά εύγευστα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό σύκο
"Πιάνεις τα σύκα, τα τρυπάς και βάλλεις μέσα την κούvνα. Μεσ' στη λεμονάδα προσθέτεις τρία σακούλια ζάχαρη και βάζεις την κατσαρόλα στη φωτιά. Την αφήνεις να καταστηθεί για δύο ώρες και είναι έτοιμο…
Τρόφιμα
Ἰσχάδες (αποξηραμένα σύκα)
Τα ξηρά σύκα αποτελούσαν έδεσμα κατά την αρχαιότητα αλλά και σήμερα όπου είναι γνωστά ως 'παστόσυκα'
Τρόφιμα
Κυπρία συκῆ (Eίδος συκομουριάς)
Ο Θεόφραστος αναφέρει ότι η ονομασία 'Κυπρία συκή' για αυτό το είδος χρησιμοποιείται στην Κρήτη
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα σύκο
"Πλένουμε, καθαρίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Πιέζουμε με την παλάμη να γίνουν μια μάζα. " (Σωτήρα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
παστίτσ̆ια (παστίτσια) με αμύγδαλο,τα
Το κυπριακό παστίτσιν αποτελεί κεραστικό που προσφέρεται στους καλεσμένους κατά τον γάμο ή τον αρραβώνα. Η χρήση του απαντάται σε ολόκληρο το νησί, ενώ η συγκεκριμένη συνταγή προέρχεται από τη Λεμεσό…
Παραδοσιακές Συνταγές
Παστόσυκα
Παλαιότερα τα ξηρά άσπρα σύκα ονομάζονταν παστόσυκα, τα δε ξηρά βαζανάτα, μαξίλλες. Οι μαξίλλες παρασκευάζονται στην Πάφο. Οι πιο γλυκές και εύγευστες είναι αυτές της Λυσού και των Αρόδων (χωριά της…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττα της σάτζιης με γαλατόκρεμα και γλυκά του κουταλιού
Σε αυτή τη σύγχρονη διασκευή της συνταγής για πίττες της σάτζιης επιχειρούνται νέοι γευστικοί συνδυασμοί, που δεν ξεφεύγουν ωστόσο από τη γνωστή παλέτα γεύσεων της κυπριακής παραδοσιακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σουμάδα
Το ρόφημα αυτό, το οποίο πινόταν ζεστό το χειμώνα, ήταν κάποτε πολύ δημοφιλές και πολύ αγαπητό σε παιδιά και μεγάλους.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τυλιχτά με κούννες
Την αμυγδαλόψιχα της γέμισης αρωματίζουν μπόλικη κανέλα και λίγο ροδόσταγμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φλαουνόπιττα
Η συνταγή, που εμφανίστηκε στα νεότερα χρόνια, περιλαμβάνει αρκετά από τα συστατικά των φλαούνων, γνωστών κυπριακών αρτοσκευασμάτων του Πάσχα. Έτσι, το εναλλακτικό αυτό είδος κέικ θυμίζει γευστικά…
Παραδοσιακές Συνταγές
Χαλουβάς (κατσαρόλλας)
Το έδεσμα αυτό είναι ίσως το πιο αγαπημένο και χαρακτηριστικό γλυκό της περιόδου των νηστειών.