μακαρόνια τρυπητά (με σκλινίτζ̆ιν),τα
«Παραδοσιακά τρυπητά μακαρόνια»
Πηγή: Αρ. Παπαδοπούλου
Το σκλινίτζιν είναι λεπτό καλαμοειδές άκρο από τοπικούς θάμνους και στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή μακαρονιών με τρύπα στη μέση.
Ονομασία - Συνταγή
Πρόκειται για μακαρόνια που στη μέση είχα τρύπα, η οποία δημιουργούνταν με τη χρήση λεπτού κλαδιού.
Το σκλινίτζ̆ιν είναι λεπτό καλαμοειδές άκρο από τοπικούς θάμνους και στη συγκεκριμένη περίπτωση χρησιμοποιείται για την παρασκευή τρυπητών μακαρονιών (μακαρόνια με τρύπα στη μέση).
6 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
2 σταγόνες λεμόνι
1 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ποτήρια νερό (αναλογία 1:3 με το σιμιγδάλι)
Ρυζ̆ιάζουμεν [ρυζ̆ιάζω = τρίβω με τις άκρες των δακτύλων μου το λάδι με το αλεύρι μέχρι να μετατραπεί σε μικρούς σβώλους] το σιμιγδάλι με το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το αλάτι, το οποίο προσθέτουμε για να μην νερώσει το ζυμάρι.
Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες.
Πλάθουμε σε λωρίδες τη ζύμη και κόβουμε σε μικρά κομματάκια στο μέγεθος ρεβιθιού.
Παίρνουμε ένα κομματάκι και το περνάμε μέσα στο σκλινίτζ̆ιν και το πλάθουμε με την παλάμη μας να σχηματιστεί σαν μακαρονάκι.
Βγάζουμε το σκλινίτζ̆ιν από μέσα και τοποθεούμε το μακαρονάκι σε τσέτσους [τσέστος,ο = το πανέρι] να στεγνώσει για 2-3 μέρες.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομματάκια που κόψαμε.
Βράζουμε τα μακαρονάκια για 10 περίπου λεπτά μόνα τους ή με ζωμό και τα σερβίρουμε με τρίμμαν [τρίμμαν,το = τριμμένο τυρί για τα μακαρόνια] (από χαλλούμιν [χαλλούμιν,το = είδος κυπριακού λευκού και αλατισμένου τυριού] ή αναρή [αναρή (η) = η μυζήθρα] ξηρή) (Υπουργείο Γεωργίας 2009, «Για την Αγρότισσα: Η καλαθοπλεκτική στην Κύπρο», 451).
ζύμωμα
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Τα τρυπητά μακαρόνια παραδοσιακά καταναλώνονταν σε ειδικές περιστάσεις, όπως σε αρραβώνες και γάμους, καθώς και κατά τις Σήκωσες (http://www.cyprusfoodndrinks.com).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Από σκλινίτζ̆ιν κατασκευάζονται επίσης μικρά καλαθάκια και ταλάρκα [ταλάριν,το = σωληνοειδές φίλτρο από σκλινίτζ̆ια, δηλ. βούρλα] που χρησιμοποιούνται για το στέγνωμα του χαλλουμιού, της αναρής και του τυριού της φλαούνας (Υπουργείο Γεωργίας 2009, «Για την Αγρότισσα: Η καλαθοπλεκτική στην Κύπρο», 451).
** Για το συγκεκριμένο είδος μακαρονιών γενικά, βλ. λήμμα μακαρόνια τρυπητά,τα στην κατηγορία Τρόφιμα.
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος (2009), «Για την Αγρότισσα: Η καλαθοπλεκτική στην Κύπρο», Αγρότης 67, 451.
Διαδικτυακή πήγη:
http://www.cyprusfoodndrinks.com.
Πηγή φωτογραφίας:
«Παραδοσιακά τρυπητά μακαρόνια» (Αρ. Παπαδοπούλου)
Βαρβάρα Γιάγκου, Αργυρώ Ξενοφώντος
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Μακαρόνια τρυπητά. Πίσω διακρίνεται το σκλινίτζι. Αθηαίνου.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παρασκευή μακαρονιών με τύλιγμα του ζυμαριού γύρω από το σκλινίτζι. Αθηαίνου.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Μακαρόνια τρυπητά. Αθηαίνου.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Μακαρόνια τρυπητά. Αθηαίνου.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Τα μακαρόνια τοποθετούνται σε τσέστο ή δίσκο, για να στεγνώσουν. Αθηαίνου.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Τρόφιμα
αλεύριν,το
Το αλεύρι αποτελεί διαχρονικά τη βασική πρώτη ύλη για την παρασκευή των διαφόρων ζυμωμάτων, με κυριότερο το ψωμί.
Παραδοσιακές Συνταγές
καλοηρκά,τα
Η κυπριακή, παραδοσιακή εκδοχή των ραβιόλι είναι τα καλοηρκά. Το εξαιρετικό αυτό παρασκεύασμα αποτελείται από ζύμη απλή και γέμιση από κιμά. Τα καλοηρκά ψήνονται σε ζωμό κοτόπουλου και σερβίρονται με…
Παραδοσιακές Συνταγές
καττούες του φούρνου,οι
Συνταγή των νεότερων χρόνων από το Κούρδαλι της ορεινής επαρχίας Λευκωσίας. Αφού βράσουν ελαφρά σε κατσαρόλα, τα μακαρόνια ψήνονται στον φούρνο, σε μείγμα με αβγά, γάλα, χαλλούμιν και δυόσμο.
Παραδοσιακές Συνταγές
κουρτουλλόπορτος,ο
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Ο κουρτουλλόπορτος παρασκευάζεται από αλεύρι ζυμωμένο με νερό. Ψήνεται σε μείγμα από νερό και αλάτι, οπότε και προστίθενται στο φαγητό τηγανισμένα ψωμάκια. Εναλλακτικά, ο…
Παραδοσιακές Συνταγές
Μακαρόνια του σιερκού
"Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι μας, κόβουμε ένα κομμάτι μικρό και το τρίβουμε με τα χέρια μας, έτσι ώστε να βγουν μικρά κομματάκια (μακριά και λεπτά)." (Χριστιάνα Σταύρου, Αγία Φύλα)
Παραδοσιακές Συνταγές
μακαρόνια του φούρνου,τα
"Μέσα στο ταψί βάζουμε τα μακαρόνια και από πάνω τον κιμά. Στο τέλος, προσθέτουμε την κρέμα. Από πάνω ρίχνουμε λίγη αναρή τριμμένη" (Προφ. μαρτυρια: Παναγιώτα Σάββα, Άγιος Ιωάννης Αγρού - Λεμεσός).
Παραδοσιακές Συνταγές
μακαρόνια χωρκάτικα με αρνί,τα
Το αρνί τσιγαρίζεται ελαφρά και ψήνεται με βράσιμο σε νερό. Στη συνέχεια, τα χωριάτικα μακαρόνια ψήνονται στον ζωμό του.
Παραδοσιακές Συνταγές
ραβ(κ)ιόλες κορνιώτικες με αναρή,οι
Σ' αυτή την τοπική παραλλαγή της συνταγής για ραβιόλες, η αναρή αντικαθιστά το χαλούμι ως βάση της γέμισης, ενώ η ζάχαρη δίνει στα ζυμαρικά ελαφρά γλυκιά γεύση.
Παραδοσιακές Συνταγές
ραβιόλες,οι
Πολύ εύγευστα ζυμαρικά, που ψήνονται σε ζωμό κοτόπουλου και σερβίρονται με μπόλικο τρίμμα χαλλουμιού και δυόσμου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρεβίθια με ζυμαρικά
Φαγητό που συνδυάζει δημιουργικά όσπρια και ζυμαρικά, με πλούσια αρώματα από την προσθήκη μαϊντανού, ρίγανης και δεντρολίβανου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τουμάτσια
Κυπριακή εκδοχή για λαζάνια. Τα τουμάτσια ψήνονται σε ζωμό κότας και σερβίρονται με τρίμμα από αναρή (μυζήθρα) ή χαλλούμι. Εναλλακτικά, βράζονται σε νερό και σερβίρονται σαν σούπα, αφού προστεθούν…
Τρόφιμα
Τουμάτσια
Τα συγκεκριμένα ζυμαρικά τα διέκριναν σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια, τα τουμάτσια ή λαζάνια, και σε μικρότερα τετράγωνα, οπότε τα έλεγαν τουμακκούθκια ή λαζανούθκια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τριν - Γαλότριν
Όσοι το επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν ζάχαρη, κανέλα και ροδόσταγμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φακές σούπα με τριν
Πριν προστεθεί στη σούπα, μισό από το τριν σοτάρεται ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια με κοφτό μακαρονάκι
Ο συνδυασμός ζυμαρικών και οσπρίων δεν είναι ασυνήθιστος για την κυπριακή κουζίνα, και η συνταγή αυτή αποτελεί ένα καλό παράδειγμα!
Παραδοσιακές Συνταγές
φιδές στο σ̆έριν (σέριν),το
"Παίρνουμε λίγο-λίγο ζυμάρι και το πλάθουμε με το χέρι μας μέχρι να γίνει λεπτό. Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια" (Προφ. μαρτυρία: Αθηνά Καμίντζη, 45 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και…