Τριν - Γαλότριν

Τριν ωμό και γαλότριν.
Τριν ωμό και γαλότριν.

Όσοι το επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν ζάχαρη, κανέλα και ροδόσταγμα.

Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία
Τριν - Γαλότριν ή τρίν με το γάλαν.
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Το τριν είναι είδος ζυμαρικού από λεπτές λωρίδες ζύμης. Γαλότριν ονομάζεται το βρασμένο σε γάλα τριν.

Υλικά Συνταγής

1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
1 κ.γ. αλάτι
Νερό για το ζύμωμα
Γάλα

Εκτέλεση Συνταγής

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Προσθέτουμε χλιαρό νερό, λίγο-λίγο, και ζυμώνουμε να γίνει ζύμη.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για λίγο.
Ανοίγουμε φύλλο λεπτό μεγάλου μεγέθους με το μαρζάτζιν (σαΐτα, ξύλινο στρογγυλό ραβδί, ελλ: πλάστης) και το πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι.
Το τυλίγουμε στο μαρζάτζιν και το κόβουμε κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι. Έτσι το τυλιγμένο φύλλο θα ανοίξει σε πολλές στρώσεις που η μια είναι πάνω στην άλλη.
Τις κόβουμε κάθετα σε λεπτές λωρίδες.
Όταν στεγνώσουν κάπως οι λεπτές λωρίδες, που κόβουμε τη ζύμη, τις ψήνουμε σε γάλα, οπόταν έχουμε το γαλότριν.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 19)

Σχόλια Συνταγής

Όσοι το επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν ζάχαρη, κανέλα και ροδόσταγμα (Ελένη Χρίστου).

Χρονολογία
19ος-21ος αιώνας.
Συμπληρωματικά Στοιχεία

Παρόμοιο έδεσμα πρέπει να είναι το Erişte που παρασκευάζουν οι Τουρκοκύπριοι με κομματάκια ζυμαρικού το οποίο ψήνουν όπως το ρυζόγαλο με γάλα και ζάχαρη. Για άρωμα, βάζουν στο έτοιμο παρασκεύασμα güldanlası (ροδόσταγμα) (πληροφορίες από Kadir Kaba, βλ. Ριζοπούλου-Ηγουμενίδου 2008).

Βιβλιογραφία

Ριζοπούλου-Ηγουμενίδου, Ε. (2008). “Τα γαλακτοκομικά προϊόντα στον ετήσιο κύκλο της παραδοσιακής ζωής στην Κύπρο”,
στο: Η Ιστορία του Ελληνικού Γάλακτος και των Προϊόντων του. Ι΄Τριήμερο Εργασίας, Ξάνθη, 7/9 Οκτωβρίου 2005, Πολιτιστικό Ίδρυμα Ομίλου Πειραιώς, Αθήνα, 401-423.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος: Τμήμα Γεωργίας (επιμ.) (2006) Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Έκδοση 9/2006, Λευκωσία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Ελένη Χρίστου

Σχετικό Περιεχόμενο
«Παρασκευή ροδοστάγματος από την τριανταφυλλιά Ροδή τη Δαμασκηνή»
Τρόφιμα
αθθόνερον ή ροδόστεμμαν,το

Το ανθόνερο ή το ροδόσταγμα.

CFM
Τρόφιμα
καλοηρκά,τα

Είδος ζυμαρικού με κιμά.

«Καλοηρκά, σερβιρισμένα με χαλλούμιν»
Παραδοσιακές Συνταγές
καλοηρκά,τα

Η κυπριακή, παραδοσιακή εκδοχή των ραβιόλι είναι τα καλοηρκά. Το εξαιρετικό αυτό παρασκεύασμα αποτελείται από ζύμη απλή και γέμιση από κιμά. Τα καλοηρκά ψήνονται σε ζωμό κοτόπουλου και σερβίρονται με…

CFM
Τρόφιμα
μακαρόνια ροανάτα ή κουλλουρωτά,τα

Λεπτά μακαρόνια.

Παρασκευή μακαρονιών του σιερκού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μακαρόνια του σιερκού

"Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι μας, κόβουμε ένα κομμάτι μικρό και το τρίβουμε με τα χέρια μας, έτσι ώστε να βγουν μικρά κομματάκια (μακριά και λεπτά)." (Χριστιάνα Σταύρου, Αγία Φύλα)

«Μακαρόνια του φούρνου»
Παραδοσιακές Συνταγές
μακαρόνια του φούρνου,τα

"Μέσα στο ταψί βάζουμε τα μακαρόνια και από πάνω τον κιμά. Στο τέλος, προσθέτουμε την κρέμα. Από πάνω ρίχνουμε λίγη αναρή τριμμένη" (Προφ. μαρτυρια: Παναγιώτα Σάββα, Άγιος Ιωάννης Αγρού - Λεμεσός).

«Παραδοσιακά τρυπητά μακαρόνια»
Τεχνικές Παραγωγής
μακαρόνια τρυπητά (με σκλινίτζ̆ιν),τα

Το σκλινίτζιν είναι λεπτό καλαμοειδές άκρο από τοπικούς θάμνους και στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή μακαρονιών με τρύπα στη μέση.

«Μακαρόνια τρυπητά»
Τρόφιμα
μακαρόνια τρυπητά,τα

«Μακαρόνια χωριάτικα του χεριού»
Παραδοσιακές Συνταγές
μακαρόνια χωρκάτικα με αρνί,τα

Το αρνί τσιγαρίζεται ελαφρά και ψήνεται με βράσιμο σε νερό. Στη συνέχεια, τα χωριάτικα μακαρόνια ψήνονται στον ζωμό του.

CFM
Τρόφιμα
μαχαλλεπίν - χαμαλλεπίν,το (τουρκοκυπριακό)

Η τουρκοκυπριακή κοινότητα, η οποία είχε πολλούς βοσκούς, είχε μακρά παράδοση στα γαλακτοκομικά. Οι Τουρκοκύπριοι παρασκευάζουν με διαφορετικό τρόπο το παγκύπρια γνωστό μαχαλλεπίν.

«Ραβιόλες κορνιώτικες με ανάλατη αναρή και φρέσκο δυόσμο»
Παραδοσιακές Συνταγές
ραβ(κ)ιόλες κορνιώτικες με αναρή,οι

Σ' αυτή την τοπική παραλλαγή της συνταγής για ραβιόλες, η αναρή αντικαθιστά το χαλούμι ως βάση της γέμισης, ενώ η ζάχαρη δίνει στα ζυμαρικά ελαφρά γλυκιά γεύση.

«Ραβιόλες»
Παραδοσιακές Συνταγές
ραβιόλες,οι

Πολύ εύγευστα ζυμαρικά, που ψήνονται σε ζωμό κοτόπουλου και σερβίρονται με μπόλικο τρίμμα χαλλουμιού και δυόσμου.

CFM
Τρόφιμα
Ρυζόγαλο (Sütlaç)

Τρόπος παρασκευής ρυζόγαλου από τους Τουρκοκύπριους. Με τον ίδιο τρόπο γίνεται και από τους Ελληνοκύπριους

Γαλακτοκομικά προϊόντα: χαλούμι, αναρή, παφίτικο τυρί, γιαούρτι και τραχανάς.
Σιτηρέσιο
Τα γαλακτοκομικά στον ετήσιο κύκλο ζωής (μελέτη Ε. Ηγουμενίδου)

Τουμάτσια με κοτόπουλο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Παραδοσιακές Συνταγές
Τουμάτσια

Κυπριακή εκδοχή για λαζάνια. Τα τουμάτσια ψήνονται σε ζωμό κότας και σερβίρονται με τρίμμα από αναρή (μυζήθρα) ή χαλλούμι. Εναλλακτικά, βράζονται σε νερό και σερβίρονται σαν σούπα, αφού προστεθούν…

Τουμάτσια με τρίμμα χαλλουμιού. Μαγειρεύω Κυπριακά 2015.
Τρόφιμα
Τουμάτσια

Τα συγκεκριμένα ζυμαρικά τα διέκριναν σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια, τα τουμάτσια ή λαζάνια, και σε μικρότερα τετράγωνα, οπότε τα έλεγαν τουμακκούθκια ή λαζανούθκια.

Τρεμιθθόσουπα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Τρεμιθθόσουπα

Πιάτο του καθημερινού τραπεζιού, που καταναλωνόταν από αγροτικές οικογένειες μετά την εργασία στα χωράφια. Η συνταγή προέρχεται από την Άρμου της Πάφου.

CFM
Τρόφιμα
τριν,το - φτενίτες,οι

Είδος ζυμαρικού.

Οι φακές συνδυάζονται εξαιρετικά με ζυμαρικά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φακές σούπα με τριν

Πριν προστεθεί στη σούπα, μισό από το τριν σοτάρεται ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Φασόλια με κοφτό μακαρονάκι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια με κοφτό μακαρονάκι

Ο συνδυασμός ζυμαρικών και οσπρίων δεν είναι ασυνήθιστος για την κυπριακή κουζίνα, και η συνταγή αυτή αποτελεί ένα καλό παράδειγμα!

«Φιδές αλευρωμένος, μόλις μετά την παρασκευή του»
Παραδοσιακές Συνταγές
φιδές στο σ̆έριν (σέριν),το

"Παίρνουμε λίγο-λίγο ζυμάρι και το πλάθουμε με το χέρι μας μέχρι να γίνει λεπτό. Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια" (Προφ. μαρτυρία: Αθηνά Καμίντζη, 45 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και…