Κρασί (Παράδοση 4000 χρόνων -μελέτη)
Αμφορείς οίνου από το ναυάγιο της Κερύνειας, 300 π.Χ. (Αρχείο Α. Ματάλα)
Στο ναυάγιο βρέθηκε μεγάλος αριθμός αμφορέων που είχαν κατασκευαστεί στη Σάμο και κατά πάσα πιθανότητα ήταν για τη εταφορά κρασιού.
Επισυνάπτεται μελέτη της κ. Ε. Ηγουμενίδου στην αγγλική γλώσσα
Η μελέτη πραγματεύεται την διαδικασία καλλιέργειας του αμπελιού, την παραγωγή κρασιού, την διανομή και εμπόριο κρασιού, τη σημασία του και τη θρεπτική αξία αυτού και των παράγωγων του, την πολιτισμική σημασία και το ρόλο του στην παραδοσιακή ζωή στα έθιμα και τις τελετές.
Ονομασία - Προέλευση
Κρασί, οίνος
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Ο Ludolf von Suchen που επισκέφτηκε την Κύπρο μεταξύ 1336-1341 περιέγραψε τα διαφορετικά είδη αμπελιών και μνημονεύει το εξαίρετο κρασί που παράγουν αναφέροντας ότι οι Κύπριοι είναι οι καλύτεροι στην κατανάλωση κρασιού (Cobham 1908, 18)
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Ενδεικτικά: Με βάση την αρχαιολογική έρευνα η καλλιέργεια αμπελιού χρονολογείται στη 2η χιλιετία(Karageorghis 1993, 32). Κατά την Βενετοκρατία (1489-1571) αναπτύχθηκε ιδιαίτερα η εμπορία κρασιού και ιδιαίτερα κομανταρίας με εξαγωγές στη Βενετία, τη Ραγουσα και την υπόλοιπη Ευρώπη, ως και την Αγγλία και την Μαδέρα(Psaras 1993, 97). Οι εξαγωγές συνεχίστηκαν και στην Οθωμανική κ Βρετανική περίοδο.
Rizopoulou-Egoumenidou Euphrosyne, 'Wine culture in Cyprus: 4000 years of tradition', under publication in the Proceedings of the First International Conference 'Wine in Ancient Greece and Cyprus', Ikaria Island, Greece, 21-23 September 2007, 11 pages.
Ελένη Χρίστου
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Χώροι Παραγωγής
αμπελοκαλλιέργεια,η
Τα αμπέλια φυτεύονταν σε σειρές που δημιουργούνταν με την τοποθέτηση καλαμιών σε ίσες αποστάσεις. Τα άτομα που χρειάζονταν για κάθε σειρά ήταν πέντε. Ο σκαλιάτουρος, που κρατούσε τη σκάλα για το…
Τρόφιμα
βότρυς [σταφύλι] και οἶνος [κρασί]
Ήδη από την πρώιμη αρχαιότητα υπάρχουν ενδείξεις για την παραγωγή και την κατανάλωση κρασιού στην Κύπρο.
Χώροι Παραγωγής
Εγκαταστάσεις παραγωγής και αποθήκευσης Κρασιού (μελέτη)
Επισυνάπτεται μελέτη στην αγγλική της Ε. Ριζοπούλου-Ηγουμενίδου, η οποία πραγματεύεται την διαδικασία καλλιέργειας του αμπελιού έως την παραγωγή κρασιού, (18ος-μέσα 20ου αι.) με κύρια…
Τρόφιμα
ζιβανία - ζιβάνα,η
Το απόσταγμα κρασιού που παράγεται σε ειδικά καζάνια με τη μέθοδο της απόσταξης.
Τρόφιμα
κουμανταρκά - κουμανταρία,η
Η κουμανδαρία (ή κουμανταρία) είναι ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί, που παράγεται στη περιοχή Κουμανδαρίας της Κύπρου, στους πρόποδες της οροσειράς Τροόδους. Έχει κατοχυρωθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κρασί
"Αφήνουμε το κρασί στο βαρέλι για σαράντα μέρες και το ξαναπερνούμε από το σουρωτήρι σε ξύλινο βαρέλι ή πιθάρι. Θα μείνει εκεί για τρεις ακόμα περίπου μήνες, οπότε είναι έτοιμο για κατανάλωση. Για…
Τρόφιμα
Κρασί κυπριακό: Μια παράδοση 5500 χρόνων
Τα σταφύλια τα οποία προορίζονται για κρασί επιλέγονται από αμπέλια εκλεκτής ποικιλίας.Δείτε ταινία για τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής κρασιού εδώ (Πατήστε στο EN ή FR )
Τρόφιμα
Λουκάνικο Πιτσιλιάς
Το Λουκάνικο Πιτσιλιάς παρασκευάζεται στις κοινότητες της Πιτσιλιάς από χοιρινό χονδροκομμένο κιμά που “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και στον οποίο προστίθενται διάφορα…
Τρόφιμα
Παφίτικο λουκάνικο (γαστρονομικός χάρτης)
Το Παφίτικο λουκάνικο παρασκευάζεται στις κοινότητες της επαρχίας Πάφου από χοιρινό κιμά που “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και αποξηραίνεται στον ήλιο.