Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών.
Ανάκτηση από : http://www.cyprusonfilm.com/index.php?pageid=39&lang=gr
"Αφήνουμε το κρασί στο βαρέλι για σαράντα μέρες και το ξαναπερνούμε από το σουρωτήρι σε ξύλινο βαρέλι ή πιθάρι. Θα μείνει εκεί για τρεις ακόμα περίπου μήνες, οπότε είναι έτοιμο για κατανάλωση. Για καλύτερη ποιότητα κρασιού, ο χώρος που φυλάγεται πρέπει να είναι υγρός και σκοτεινός.(Δημήτρης Παπανεοφύτου, Λάσα Πάφου)
Ονομασία - Συνταγή
Κρασί.
Σταφύλια οινοποιήσιμων ποικιλιών
Εκδοχή Α΄
Όταν είναι η εποχή του τρύγου, μαζεύουμε τα σταφύλια και τα μεταφέρουμε σπίτι.
Αν θέλουμε το κρασί μας να είναι γλυκό, τα βάζουμε για μερικές μέρες στον ήλιο. Όσο πιο πολλές μέρες μείνουν στον ήλιο τόσο πιο γλυκό θα είναι το κρασί μας.
Αλέθουμε τα σταφύλια. Tοποθετούνται με το φλοιό σε βαρέλι, αφού αφαιρεθούν τα κοτσάνια.
Παραμένουν για οκτώ μέρες για να γίνει η πρώτη ζύμωση και να πάρει το κρασί μας το μαύρο του χρώμα.
Περνούμε τα σταφύλια από σουρωτήρι αφαιρώντας το φλοιό και παίρνουμε το κρασί.
Ο φλοιός μπαίνει σε ξεχωριστό βαρέλι και από αυτά θα φτιάξουμε ζιβανία.
Αφήνουμε το κρασί στο βαρέλι για σαράντα μέρες και το ξαναπερνούμε από το σουρωτήρι σε ξύλινο βαρέλι ή πιθάρι. Θα μείνει εκεί για τρεις ακόμα περίπου μήνες, οπότε είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Για καλύτερη ποιότητα κρασιού, ο χώρος που φυλάγεται πρέπει να είναι υγρός και σκοτεινός.
(Δημήτρης Παπανεοφύτου, 39 ετών, Λάσα, Πάφος)
Εκδοχή Β΄
Τα σταφύλια τα οποία προορίζονται για κρασί επιλέγονται από αμπέλια εκλεκτής ποικιλίας. Σε παλαιότερες εποχές έβαζαν τα σταφύλια μέσα σε πήλινες λεκάνες και τα πατούσαν μέχρι να λιώσουν και στη συνέχεια τα έβαζαν στα πιθάρια για να γίνει η ζύμωση, η οποία απαιτεί συνήθως 12 μέρες. Κάθε μέρα τα σταφύλια πιέζονταν με το σπιλαστήριν γιατί η ζύμωση τα κόχλαζε.
Όταν τελείωνε η ζύμωση γινόταν το κούλιασμα. Ένα μικρό κοφίνι ή κουλιαστήρα έμπαινε στη μέση του πιθαριού και το κρασί μαζευόταν με την κολόκαν και μεταγγίζετο σε καθαρό και αποστειρωμένο πιθάρι. Η αποστείρωση γινόταν με κάπνισμα από θειάφι.
Μέσα στο πιθάρι έμεναν τα τσαμπιά, τα κουκούτσια και ο φλοιός των σταφυλιών, τα λεγόμενα ζίβανα.
Τα πιθάρια με το κρασί αφήνονταν ακόμη λίγες μέρες ανοιχτά να ολοκληρωθεί η ζύμωση και να καθαριστεί από τα κατακάθια, να κάτσει δηλαδή το κρασί. Στη συνέχεια το πιθάρι έκλεινε με μια στρογγυλή μαρμάρινη πλάκα και σφραγιζόταν με γύψο για να μην παίρνει αέρα.
(http://www.limnatis.org/index.php?lang=el&article=11)
Ζύμωση.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Κοινοτικό Συμβούλιο Λιμνατίου (2010). Παραδοσιακά προϊόντα. Ανάκτηση από: http://www.limnatis.org/index.php?lang=el&article=11
Προφορική μαρτυρία:
Δημήτρης Παπανεοφύτου, 39 ετών, Λάσα – Πάφος (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).
Στάλω Λαζάρου
Κυπριακό σταφύλι μαύρο.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Κυπριακό σταφύλι άσπρο.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Σταφύλια απλωμένα στον ήλιο, μετά τον τρύγο.
Πηγή: Χρίστος Δημητρακόπουλος, προσωπική ιστοσελίδα Facebook.
Σταφύλια απλωμένα στον ήλιο, μετά τον τρύγο. Όσο πιο πολλές μέρες μείνουν στον ήλιο, τόσο πιο γλυκό θα είναι το κρασί.
Πηγή: Χρίστος Δημητρακόπουλος, προσωπική ιστοσελίδα Facebook.
Παραδοσιακό πιεστήριο σταφυλιών.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Νεότερου τύπου αλεστήρι σταφυλιών.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Άλεσμα σταφυλιών.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Πιθάρι με αλεσμένα σταφύλια, σε διαδικασία ζύμωσης.
Κάβα κρασιού.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Ξύλινα βαρέλια με κρασί, σε κάβα.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Κόκκινο, κυπριακό κρασί.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Λευκό, κυπριακό κρασί.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Κρασί από πιθάρι. Σερβίρεται με την κολόκα, είδος αρυτήρα από κομμένο κολοκύθι.
Πηγή: Ιστοσελίδα Facebook.
Χώροι Παραγωγής
αμπελοκαλλιέργεια,η
Τα αμπέλια φυτεύονταν σε σειρές που δημιουργούνταν με την τοποθέτηση καλαμιών σε ίσες αποστάσεις. Τα άτομα που χρειάζονταν για κάθε σειρά ήταν πέντε. Ο σκαλιάτουρος, που κρατούσε τη σκάλα για το…
Τρόφιμα
βότρυς [σταφύλι] και οἶνος [κρασί]
Ήδη από την πρώιμη αρχαιότητα υπάρχουν ενδείξεις για την παραγωγή και την κατανάλωση κρασιού στην Κύπρο.
Σιτηρέσιο
διατροφικές συνήθειες αμπελουργών
Περιγράφονται οι διατροφικές συνήθειες κατά τη διάρκεια των αμπελουργικών εργασιών.
Χώροι Παραγωγής
Εγκαταστάσεις παραγωγής και αποθήκευσης Κρασιού (μελέτη)
Επισυνάπτεται μελέτη στην αγγλική της Ε. Ριζοπούλου-Ηγουμενίδου, η οποία πραγματεύεται την διαδικασία καλλιέργειας του αμπελιού έως την παραγωγή κρασιού, (18ος-μέσα 20ου αι.) με κύρια…
Τρόφιμα
ζιβανία - ζιβάνα,η
Το απόσταγμα κρασιού που παράγεται σε ειδικά καζάνια με τη μέθοδο της απόσταξης.
Τρόφιμα
κουμανταρκά - κουμανταρία,η
Η κουμανδαρία (ή κουμανταρία) είναι ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί, που παράγεται στη περιοχή Κουμανδαρίας της Κύπρου, στους πρόποδες της οροσειράς Τροόδους. Έχει κατοχυρωθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κρασάτο τηγανιά
Πιάτο, που παραπέμπει στα αγαπημένα κυπριακά αφέλια. Το καπνιστό και κρασάτο χοιρινό κρέας, κομμένο σε κύβους, τηγανίζεται και στη συνέχεια ψήνεται σε κρασί και κόλιανδρο. Η συνταγή προέρχεται…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κρασί
"Αφήνουμε το κρασί στο βαρέλι για σαράντα μέρες και το ξαναπερνούμε από το σουρωτήρι σε ξύλινο βαρέλι ή πιθάρι. Θα μείνει εκεί για τρεις ακόμα περίπου μήνες, οπότε είναι έτοιμο για κατανάλωση. Για…
Τρόφιμα
Κρασί (Παράδοση 4000 χρόνων -μελέτη)
Επισυνάπτεται μελέτη της κ. Ε. Ηγουμενίδου στην αγγλική γλώσσαΗ μελέτη πραγματεύεται την διαδικασία καλλιέργειας του αμπελιού, την παραγωγή κρασιού, την διανομή και εμπόριο κρασιού, τη σημασία του…
Τρόφιμα
Κρασί κυπριακό: Μια παράδοση 5500 χρόνων
Τα σταφύλια τα οποία προορίζονται για κρασί επιλέγονται από αμπέλια εκλεκτής ποικιλίας.Δείτε ταινία για τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής κρασιού εδώ (Πατήστε στο EN ή FR )
Παραδοσιακές Συνταγές
Χοιρινό φιλέτο γεμιστό
Υλικά της κυπριακής κουζίνας, όπως η λούντζα, το χαλλούμι, τα παστά σύκα και το λουκάνικο, συνοδεύουν το χοιρινό φιλέτο σε ένα σύγχρονο πιάτο, με μοντέρνο στήσιμο αλλά και παραδοσιακές βάσεις.…