Τρόφιμα

Τα τρόφιμα της Κύπρου από το χθες στο σήμερα

Βασικός στόχος του ΜΚΤΔ είναι η συγκέντρωση, διάσωση, οργάνωση και παρουσίαση του γαστρονομικού πλούτου της κυπριακής ιστορίας και παράδοσης και η παρουσίαση του μέσα από μία περιεκτική βάση δεδομένων, προσβάσιμη σε όλους. Ανακάλυψε περισσότερα στη λεπτομερή βάση δεδομένων που αφορά τη διατροφή της Κύπρου. 

Τρόφιμα
Τρόφιμα
Φλαούνες
φλαούνα - βλαούνα,η

Πασχαλινή πίτα.

Φλαούνες
Φλαούνα (γαστρονομικός χάρτης)

Η φλαούνα είναι προϊόν αρτοποιίας με βασικά υλικά το τυρί φλαούνας και τα αυγά. Παρασκευάζεται το Πάσχα σε ολόκληρη την Κύπρο. Έχει σχήμα τετράγωνο, τρίγωνο ή στρογγυλό.

Φλαούνες
Φλαούνες και άλλα Πασχαλινά εδέσματα, αναφορά 19ου αι.

CFM
Φλούγκος (πηγμένο γάλα)

Πηγμένο γάλα για την παρασκευή του τυριού κασκαβάλι.

CFM
Φοῖνιξ (Φοίνικας, χουρμάδες)

CFM
Φουκός, ο (γέμιση)

Φουντούκια Πιτσιλιάς.
Φουντούκια Πιτσιλιάς (γαστρονομικός χάρτης)

Τα Φουντούκια Πιτσιλιάς είναι εδώδιμοι ξηροί καρποί δύο κυρίως ποικιλιών: τα “Ντόπια” ή “Μακρουλά“ (Corylus maxima) και τα ”Περατικά” (Corylus avellana).

CFM
Φουσκάριν

CFM
Φουτζιά, ψυσιά

Εσώφυλλο της ‘Ιστορίας Χρονολογικής της Νήσου Κύπρου’ του Αρχιμ. Κυπριανού(1788).
Φρούτα και ξηροί καρποί κατά τον 18ον αι.

"Περί των οπώρων" και "Περί ξυνών οπώρων" (Κυπριανού Αρχιμ., 1788)

«χαλίτζ̆ια Τυλληρκάς»
χαλίτζ̆ια (χαλίτζια) Τηλλυρκάς,τα

Τα χαλίτζια Τηλλυρίας είναι μαλακό τυρί, λευκού χρώματος, με τρύπες και υπόξινη γεύση.

Χαλλούμι, κομμένο σε φέττες.
Χαλλούμι (γαστρονομικός χάρτης)

Το Χαλλούμι (φρέσκο ή ώριμο) είναι τυρί το οποίο παρασκευάζεται από γάλα πρόβειο ή αιγινό ή μίγμα αυτών με αγελαδινό γάλα ή χωρίς αυτό.Γαστρονομικός Χάρτης Κύπρου: Άδεια…

«Νωπά χαλλούμια»
χαλλούμιν,το

Λευκό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα.

CFM
Χαλουβάς

Σουμάδα, γλυκό ποτό από αμύγδαλα.
Χαλουβάς αλάδωτος με σουμάδα

Ο πιο γνωστός στην Κύπρο χαλβάς, ειδικά για τις μέρες νηστειών, είναι ο χαλβάς κατσαρόλας. Για την παρασκευή ενός εξαιρετικά αρωματικού, αλάδωτου χαλβά χρησιμοποιείται η σουμάδα,…

Πατελλάκι και χαρουπόμελο
Χαρούπια, χαρουπόμελο, εξαγωγή κατά τον 18ον αι.

Παστελλάκι και χαρουπόμελο.
Χαρουπόμελο και παστέλι Ανώγυρας (γαστρονομικός χάρτης)

Αναφορές για το χαρουπόμελο υπάρχουν από παλαιοτάτων χρόνων. “Εκ τούτων δε (δηλ. των χαρουπιών) και εξ αυτών έτι των αγρίων εκβάλλουσιν εν τη νήσω το κεράτιον μέλι, κοινώς…

CFM
χελλίμπουρι,το

Χλωροκούκια

Χοιρομέρι
Χοιρομέρι (ιστορικά και λαογραφικά στοιχεία)

Υψηλής ποιότητας αλλαντικό με ελάχιστο λίπος από το φιλέτο των μηρών του χοίρου.

601 - 620 από 634 αποτελέσματα