ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί (νηστήστιμοι),οι

«Ανθοί κολοκυθιάς»
«Ανθοί κολοκυθιάς»

Νηστήσιμη παραλλαγή κυπριακών γεμιστών. Η γέμιση των ανθών έχει ως βασικό υλικό το ρύζι ή συνδυασμό ρυζιού και πουργουριού.  

 

Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία
ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί (νηστήσιμοι)
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί (νηστήσιμοι)

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α':
Για τη γέμιση (20 ανθοί κολοκυθιάς):
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ
1 κρεμμύδι
¼ φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας δυόσμο ξερό τριμμένο
½ κουταλάκι τσαγιού κανέλα
χυμό από ½ λεμόνι
αλάτι και πιπέρι

Για το ψήσιμο:
¼ φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
χυμό από ½ λεμόνι

Εκδοχή Β΄:
¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1 καρότο τριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
δυόσμο, αλάτι, πιπέρι
χυμό 2 λεμονιών
1 φλιτζάνι πουργούρι
1 φλιτζάνι ρύζι
35-40 ανθούς κολοκυθιάς

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄:
Για τη γέμιση, βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαραίνουμε το κρεμμύδι.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι, το λεμόνι και τα μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε καλά, γεμίζουμε τους ανθούς και τους τακτοποιούμε στον πάτο μιας κατσαρόλας. 
Καλύπτουμε με πιάτο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το νερό. 
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για μισή περίπου ώρα (Προφ. μαρτυρία: Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος - Λευκωσία. Επεξεργασία συνταγής: Ιωαννίδου Μαριλένα, στους Μικρούς Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου 2009).

Εκδοχή Β΄:
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και τον αφήνουμε να καταστηθεί.
Προσθέτουμε το καρότο τριμμένο, τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το πουργούρι και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά.
Παίρνουμε ένα-ένα τους ανθούς που έχουμε προηγουμένως πλύνει και στραγγίσει και τους γεμίζουμε. Κλείνουμε προς τα μέσα τις άκριες και τους τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ανάλογο νερό και λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου (Υπουργείο Γεωργίας 2010, Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, 28).

Μέθοδος Μαγειρέματος

σοτάρισμα
βράσιμο στην κατσαρόλα

Χρονολογία
19ος - 21ος αι.
Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τους ανθούς κολοκυθιάς, βλ. και λήμμα αθθός,ο στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφία

Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009), Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου, Ιωαννίδου Μ. (επιμ.), Κόρνος.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010), Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Πηγή φωτογραφίας:

«Ανθοί κολοκυθιάς» (Γ. Γρούτας)

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Σχετικό Περιεχόμενο
CFM
Τρόφιμα
αθθός,ο

«Αφέλια με πουρκούριν (πιλάφι πλιγούρι). Στον συνδυασμό αυτό προστίθενται πολύ καλά και τα μανιτάρια»
Παραδοσιακές Συνταγές
αφέλια με μανιτάρκα τζ̆αι [τζαι] πουρκούριν,τα

Η συνταγή προέρχεται από τη Μελίνη της ορεινής επαρχίας Λάρνακας, και σε αυτήν αξιοποιούνται τα νόστιμα κόκκινα μανιτάρια που φύονται στην περιοχή. Με την προσθήκη τους στα αφέλια, τα μανιτάρια…

Ντομάτες και πιπεριές γεμιστές (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Παραδοσιακές Συνταγές
Γεμιστά

Αρκετά είναι τα λαχανικά που προσφέρονται για την παρασκευή του συγκεκριμένου πιάτου. Κολοκύθια, πιπεριές, αγκινάρες, ντομάτες, κρεμμύδια και μελιτζάνες αδειάζονται προσεκτικά, γεμίζονται με μείγμα…

Καουρμάς με ρίφι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καουρμάς με ρύζι

Η συνταγή προέρχεται από τη Λεύκα της Μόρφου. Στη συγκεκριμένη, τοπική παραλλαγή του καουρμά χρησιμοποιείται ρίφι (κατσικάκι), ενώ επίσης περιέχεται ρύζι, για να είναι πιο χορταστικός.

Κουνουπίδι καθαρισμένο και κομμένο, ένα από τα βασικά υλικά του χορτοφαγικού καπαμά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καππαμάς για χορτοφάγους

Το κουνουπίδι, το κολοκάσι και οι πατάτες μαρινάρονται και ψήνονται σε κρασί και χυμό νεραντζιού. Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και σε αυτήν αξιοποιούνται τα προϊόντα…

Καραόλοι με το ρύζι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με το ρύζι

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Φτιαχνόταν ολόχρονα και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, όπως η Σαρακοστή.

Μνουχαρούθκια με ανθούς κολοκυθιάς (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μουχαρούθκια με ανθούς κολοκυθιάς

Παλιά συνταγή από το χωριό Τάλα της επαρχίας Πάφου. Συνήθως φτιαχνόταν κατά τις νηστείες.

Κολοκύθι κόκκινο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες με κολότζιν κότσινο

Νηστίσιμοι/χορτοφαγικοί κεφτέδες, στους οποίους χρησιμοποιείται μια ιδιαίτερη ποικιλία κυπριακών κολοκυθιών, τα κοτσινοκόλοκα. Η συνταγή προέρχεται από τη Μονη Αγίας Ειρήνης στη Λεμεσό, και…

Κολοκάσι με κουπέπια. Πιάτο από τον διαγωνισμό Μαγειρεύω Κυπριακά 2013.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κολοκάσι με κουπέπια

Αφού τσιγαριστεί το κολοκάσι, προστίθενται από πάνω τα κουπέπια. Ακολουθεί το ταυτόχρονο ψήσιμό τους σε σάλτσα ντομάτας.

Κολοκούθκια με αυγά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κολοκούθκια με αυγά

Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό γεύμα που μπορούσε να ετοιμαστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα από την οικοδέσποινα, όταν είχε καλεσμένους. Η συνταγή προέρχεται από τον Πάνω Αμίαντο, φτιάχνεται όμως…

Κολοκωτή.
Παραδοσιακές Συνταγές
κολοκωτές μαραθεύτικες,οι

Ιδιαίτερη παραλλαγή ενός γνωστού και αγαπημένου κυπριακού εδέσματος με κολοκύθι. Στη Μαραθάσα, οι κολοκωτές ήταν συνήθως αλμυρές.

Κουπέπια (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουπέπια κορνιώτικα με μανιτάρια, νηστίσιμα

"Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα ψήνουμε για λίγο με το ελαιόλαδο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι, το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά." (Σταυρούλα…

Κουπέπια (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουπέπια με αγκινάρες, νηστίσιμα

"Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε τις αγκινάρες και το κρεμμύδι και τα ψήνουμε για λίγο με το ελαιόλαδο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι και τις ντομάτες." (Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος)

Κουπέπια με κληματόφυλλα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουπέπια με κληματόφυλλα

Τα κουπέπια με κληματόφυλλα είναι το πιο διαδεδομένο είδος ντολμά στην Κύπρο. Αναφέρεται ότι στην Τσακκίστρα και σε άλλα ορεινά χωριά έφτιαχναν τα κουπέπια με κληματόφυλλα, ενώ στις πεδιάδες…

Ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουπέπια με τους ανθούς

Στη συνταγή αυτή το ίδιο μείγμα από κιμά και ρύζι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των κουπεπιών, τοποθετείται σε ανθούς κολοκυθιάς. Τα κουπέπια με τους ανθούς αποτελούν αγαπημένη εκδοχή…

Κουπέπια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουπέπια νηστίσιμα

Για την παρασκευή της νηστίσιμης γέμισης, μαζί με το ρύζι χρησιμοποιούνται διάφορα λαχανικά όπως καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες και κρεμμύδια, ή ακόμη και μανιταράκια.

Κρεμμύδια γεμιστά (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κρεμμύδια γεμιστά

Για την παρασκευή των γεμιστών κρεμμυδιών, είτε χρησιμοποιείται η ίδια γέμιση με βάση τον κιμά και το ρύζι, όπως και στα κουπέπια, ή παραλείπεται το ρύζι.

Λουβιά με κόκκινη κολοκύθα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με κολοκύθα κόκκινη

Φαγητό, το οποίο έφτιαχναν για λόγους οικονομίας, όταν υπήρχε περίσσευμα λουβιών από φαγητό προηγούμενης μέρας. Η συνταγή προέρχεται από τη Γερμασόγεια, προάστιο της Λεμεσού.

Μπιζέλια με καρότο γιαχνί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μπιζέλια με κουπέπια και αγκινάρες

Τα μπιζέλια, οι αγκινάρες, και τα καρότα ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας (γιαχνί), ενώ από πάνω τοποθετούνται για ψήσιμο και τα κουπέπια με κληματόφυλλα.

Νηστίσιμο φαγητό με πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Νηστίσιμο φαΐν του φούρνου

Εύκολο και υγιεινό πιάτο. Αφού τοποθετηθούν σε στρώσεις, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες ψήνονται στο φούρνο με μπόλικο ελαιόλαδο.

Παντζάρια, καθαρισμένα και τεμαχισμένα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Παντζάρια νηστίσιμα

Απλή και γρήγορη συνταγή για τις περιόδους νηστείας. Τα παντζάρια ψήνονται σε νερό με τηγάνιση κρεμμυδιού.

Γέμιση από τριμμένο τυρί και αυγά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πέρδικες γεμιστές

"Τρίβουμε το χαλούμι και ανακατεύουμε με τα αυγά. Γεμίζουμε τις πέρδικες με το μείγμα και ράβουμε την κοιλιά." (Ιφιγένεια Ελευθερίου, Κυπερούντα)

«Πιλάφιν πουρκούριν»
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρκούριν πιλάφι,το

"Το πουργούρι παλιά το παράγαμε εμείς και δεν το αγοράζαμε έτοιμο. Πιο συγκεκριμένα παίρναμε 20 οκάδες σιτάρι και το ψήναμε σε χαρτζίν. Μετά απλώναμε ένα σεντόνι στο δώμα του σπιτιού και το απλώναμε…

Ρύζι με αθασούθκια φρέσκα και αγριοαγκινάρες (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρύζι με αθασούθκια φρέσκα και αγριοαγκινάρες

Εποχιακό φαγητό, το οποίο παρασκευαζόταν όταν υπήρχαν διαθέσιμα τα φρέσκα αμύγδαλα και οι άγριες αγκινάρες. Κάποτε μαγειρευόταν και με ένα από τα δύο βασικά αυτά υλικά. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά…

Μπριάμ λαχανικών.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τουρλού τουρλού

Καλοκαιρινό πιάτο που συνδυάζει ποικιλία λαχανικών με πολύ εύγευστο αποτέλεσμα. Τα υλικά σοτάρονται και ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας. Συνταγή από τον Καραβά.

Φασολάκι με γλυκοκόλοκο, βραστό.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασολάκι με γλυκοκόλοκο, βραστό

Το πιάτο αυτό θεωρείται αρκετά ελαφρύ, και μαγειρεύεται συνήθως το καλοκαίρι. Την ίδια εποχή υπάρχει επίσης παραγωγή κολοκυθιών.

Φασόλια βραστά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια με κολοκύθι

Το γλυκό κολοκύθι δένει ωραία με τα βραστά φασόλια. Συνήθης στην κυπριακή κουζίνα είναι και ο συνδυασμός κολοκυθιού με φασόλια μαυρομάτικα (λουβιά).