Κουπέπια νηστίσιμα

Εκδοχή Α΄
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι, όσο να είναι στο γύρο της κατσαρόλας.
Το βάζουμε στη φωτιά και κόβουμε το κρεμμύδι.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη από τη χοντρή μεριά. Το ίδιο και τα κολοκυθάκια.
Τα προσθέτουμε μέσα στη κατσαρόλα με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
Ακολούθως βάζουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και κανέλα.
Ανακατεύουμε συνεχώς και βάζουμε τον ντοματοχυμό και το μαϊντανό.
Πλένουμε τα μανιταράκια καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Τα προσθέτουμε και αυτά μέσα στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τα ανακατεύουμε για πέντε λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Τέλος, βάζουμε τη γέμιση σε φύλλα ή λάχανα και τα βάζουμε με τη σειρά στην κατσαρόλα.
Αφού τοποθετηθούν όλα τα κουπέπια στην κατσαρόλα, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο λίγο μικρότερο από τη διάμετρο της κατσαρόλας, για να συγκρατεί τα κουπέπια.
Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, ντοματοχυμό και νερό μέχρι την επιφάνεια του πιάτου. Μπορούμε, αν θέλουμε να προσθέσουμε και ένα ζωμό λαχανικών.
Τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσουν το νερό τους.
(Γιώτα Κυριακίδου, 32 ετών, Κυπερούντα)

Εκδοχή Β΄
Βάζουμε τα αμπελόφυλλα σε κοχλαστό νερό για 1 λεπτό ή και λιγότερο.
Τρίβουμε σε τρίφτη τα καρότα, τα κολοκύθια και τις ντομάτες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε.
Σε μια κούπα βάζουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε τα φύλλα και τα τυλίγουμε, όπως φαίνεται στη φωτογραφία πιο κάτω.
Βάζουμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάδι και το νερό.
Τα αφήνουμε να ψηθούν για 45 λεπτά, σε σιγανή φωτιά.
(Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών από τον Άγιο Ιωάννη του Αγρού)