Φλαούνες τετράγωνες και κυκλικές με πιέτες, στον τύπο που ανήκουν οι φλαούνες αυκωτές.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
"... ανοίγουμε το φύλλο, βάζουμε την γέμιση και ένα αυγό στη μέση και κλείνουμε το φύλλο μας δημιουργώντας πιέτες τριγύρω. Τους δίνουμε ένα στρογγυλό σχήμα." (Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος)
Ονομασία - Συνταγή
Πασχαλινό κυπριακό παρασκεύασμα, σε μορφή πίτας-θήκης για πασχαλινό αυγό.
Για τη γέμιση:
1 κιλό τυρί για φλαούνες (κατά προτίμηση κορνιώτικο)
2 χαλούμια σκληρά τριμμένα (κατά προτίμηση κορνιώτικα)
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1 κουταλάκι μαστίχα
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
6 αυγά
1 φλιτζάνι του καφέ δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές Baking Powder
1 μπαλάκι προζύμι
Προαιρετικά: 1 ποτήρι ζάχαρη και σταφίδες
Για τη ζύμη:
2 κιλά αλεύρι
2 ποτήρια ζάχαρη
1 κουταλάκι μαστίχα
1 κουταλάκι μέχλεπι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
2 ποτήρια λάδι
Λίγο νερό χλιαρό
2 ποτήρια γάλα χλιαρό
2 μπάλες προζύμι (όσο 1 μανταρίνι η κάθε μία)
3 κουταλάκια Baking Powder
Φτιάχνουμε τη γέμιση:
Το βράδυ της προηγούμενης βάζουμε σε μία λεκάνη τα τυριά, το σιμιγδάλι, τα αυγά και ένα μπαλάκι προζύμι.
Τα ανακατεύουμε και τα σκεπάζουμε με σεντόνι και κουβέρτα. Τα αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο μέχρι την επομένη μέρα.
Το επόμενο πρωί ρίχνουμε από πάνω τα μπαχαρικά και τον δυόσμο και δεν τα ανακατεύουμε για να μην μαυρίσει η γέμιση. Τα ανακατεύουμε την στιγμή που είμαστε έτοιμοι να ξεκινήσουμε το φτιάξιμο των φλαούνων, μαζί με το Baking Powder.
Φτιάχνουμε τη ζύμη και ετοιμάζουμε τις φλαούνες:
Ρυζιάζουμε πρώτα το αλεύρι και μετά ζυμώνουμε τη ζύμη μας. Την αφήνουμε για μισή ώρα και μετά ανοίγουμε το φύλλο, βάζουμε την γέμιση και ένα αυγό στη μέση και κλείνουμε το φύλλο μας δημιουργώντας πιέτες τριγύρω. Τους δίνουμε ένα στρογγυλό σχήμα. Τις ψήνουμε σε φούρνο, στους 180· C, μέχρι να ροδίσουν από κάτω.
(Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος)
Ψήσιμο σε φούρνο.
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Στα παλιά χρόνια οι φλαούνες με το αυγό ή οι αυγωτές όπως λέγονταν
προσφέρονταν στα παιδία τις μέρες της Ανάστασης (Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Προφορική μαρτυρία:
Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος. Eπεξεργασία συνταγής: Μαριλένα Ιωαννίδου (βλ. Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009). Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου (επιμ. Μαριλένα Ιωαννίδου). Άδεια δημοσίευσης: Αρχοντικό Παπαδοπούλου, Κόρνος).
Στάλω Λαζάρου
Ετοιμάζουμε πρώτα το φωκό, ζυμώνοντας καλά τα υλικά του.
Πηγή: Μαρία Συμεωνίδου.
Φτιάχνουμε τη ζύμη των φλαούνων με προζύμι.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Κόβουμε κομμάτια ζύμης για το άνοιγμα φύλλων.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Ανοίγουμε τα φύλλα για τις φλαούνες σε στρογγυλό σχήμα.
Πηγή: Ιστοσελίδα Facebook.
Τοποθετούμε τα φύλλα σε σησάμι.
Πηγή: Ιστοσελίδα Facebook.
Ο φωκός από τυρί και αυγά έχει ήδη ετοιμαστεί.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Γεμίζουμε το φύλλο με το φωκό.
Πηγή: Ιστοσελίδα Facebook.
Τοποθετούμε τις έτοιμες φλαούνες σε ταψιά.
Πηγή: Ιστοσελίδα Facebook.
Οι φλαούνες ψήνονται κατά προτίμηση σε παραδοσιακό φούρνο.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Φούρνισμα των φλαούνων.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Ξεφούρνισμα των ψημένων φλαούνων.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Τρόφιμα
αβκόν,το
Το χογλαστόν αβγό το έβραζαν για μικρό χρονικό διάστημα και το ονόμαζαν μελάτον ή βουττητόν, επειδή ο κρόκος δεν έπηζε. Αντίθετα, αν το έβραζαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ονόμαζαν πηκτό ή σφικτό…
Παραδοσιακές Συνταγές
αβκωτές,οι
Κυπριακό πασχαλινό έδεσμα. "Στην περιφέρεια του φύλλου βάζουμε δύο λωρίδες ζυμαριού αφού τις πλάσουμε. Βάζουμε μέσα τη ζύμη (περίπου μια χούφτα) και στη μέση το αβγό. Με άλλες δύο λωρίδες, πιο…
Παραδοσιακές Συνταγές
αβκωτές,οι, κουκκουρκά,η, κουλλούρκα μυλλωμένα,τα
Συνταγή για ζύμωμα κουλουριών και παξιμαδιών, με τη χρήση ζωικού ή φυτικού λίπους. Το ίδιο ζυμάρι το χρησιμοποιούσαν για την κατασκευή αβκωτών, πασχαλινών ζυμωμάτων διαφόρων μορφών με κόκκινο αβγό…
Τρόφιμα
αβκωτή,η
Πασχαλινό έδεσμα. Οι γυναίκες, αφού ζύμωναν τις κουλούρες και τις φλαούνες, έκαναν μικρές θήκες σε σχήμα σαλιέρας, δηλαδή αλατοθήκης, μέσα στις οποίες τοποθετούσαν όρθια συνήθως ένα ή δύο αβγά ψημένα…
Παραδοσιακές Συνταγές
Αρνί ψητό
Φαγητό με κρέας, το οποίο συνηθιζόταν ιδιαίτερα στο κυριακάτικο τραπέζι ή στο γιορτινό γεύμα του Πάσχα.
Τρόφιμα
Γαλένα
Πασχαλινά κουλούρια. Τα γαλένα φτιάχνονταν σε ορισμένες περιοχές, κυρίως στην Πάφο, και ήταν ζυμωμένα με ζάχαρη και γάλα.
Τρόφιμα
Έθιμα σχετιζόμενα με παρασκευή τροφίμων κατά την Μεγάλη Βδομάδα
Όταν οι οικοκυρές έβαζαν τις φλαούνες στο φούρνο, χόρευαν γύρω απ' αυτόν και κτυπώντας τα χέρια τους τραγουδούσαν:"Κότσσινες σαν τα καντήλιατζαl ψηλές σαν τα Kαμίνια"Σοφοκλέους (2004, σελ 147-149)
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουλλούρκα κορνιώτικα
".. κόβουμε από τη ζύμη ένα κομμάτι, το περνάμε μέσα από το σησάμι το οποίο το έχουμε τοποθετήσει σε μία πετσέτα και το πλάθουμε σε κουλούρια μακρόστενα, στρογγυλά. Δημιουργούμε πασχαλινές κούκλες,…
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαγειρίτσα
Η μαγειρίτσα είναι παραδοσιακή σούπα που παρασκευάζεται το Πάσχα σε πολλά μέρη της Ελλάδας. Τα τελευταία χρόνια συνηθίζεται πολύ και στην Κύπρο.
Τεχνικές Παραγωγής
Παρασκευή τυριού φλαούνας
Το είδος αυτό τυριού χρησιμοποιείται μόνο κατά την περίοδο του Πάσχα για την παρασκευή των φλαούνων.
Παραδοσιακές Συνταγές
πασκιές,οι
Παρασκευάζονται και καταναλώνονται την περίοδο του Πάσχα, κυρίως σε χωριά της επαρχίας Πάφου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πασχαλινά αυγά βαμμένα με κρεμμυδόφυλλα
Τα φύλλα από ξερά κρεμμύδια δίνουν στα αυγά ένα ζεστό, κιτρινωπό προς μελί χρώμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πασχαλινά αυγά βαμμένα με μαργαρίτες
Οι μαργαρίτες, γνωστές στην Κύπρο και ως σιμιλλούθκια, μεταφέρουν με το βράσιμο το ζωηρό κίτρινο χρώμα τους στα αυγά. "Βάζουμε μπόλικες κίτρινες μαργαρίτες σε μία κατσαρόλα. Τοποθετούμε πάνω τους…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πασχαλινά αυγά βαμμένα με φυτά και βότανα
Για κόκκινα αυγά χρησιμοποιούμε ριζάρι, χυμό από παντζάρια και παπαρούνες. Το ριζάρι προέρχεται από ρίζες φυτού που ευδοκιμεί σε ορισμένες αγροτικές περιοχές. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, το κοπανίζουμε…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πασχαλινό πουργούρι με κατσίκι
"Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε σμίλες, τα τοποθετούμε πάνω στο πήλινο δοχείο, ούτως ώστε το πουργούρι να πάρει γεύση από το κρέας, και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο." (Θεογνωσία Ανδρέου και…
Σιτηρέσιο
Πασχαλινό τραπέζι της Αγάπης
Πρόκειται για επιβίωση του πανάρχαιου χριστιανικού εθίμου των συμποσίων-αγαπών σε χωριά της κυπριακής υπαίθρου
Τρόφιμα
Παφίτικο τυρί
Το Παφίτικο τυρί παρασκευάζεται την περίοδο του Πάσχα από πρόβειο ή αιγινό γάλα, ή μίγμα αυτών.
Παραδοσιακές Συνταγές
σησαμωτά,τα
Τα αρτοπαρασκευάσματα αυτά συνηθίζονταν σε όλα τα χωριά της Κύπρου. Φτιάχνονταν ιδιαίτερα τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τσουρέκια
Παλιότερα τα τσουρέκια προσφέρονταν κατά τις επισκέψεις σε λεχώνες ή για το κάλεσμα σε γάμους και βαφτίσια. Σήμερα, η παρασκευή και η κατανάλωση τσουρεκιών συνηθίζεται κυρίως τις γιορτινές μέρες του…
Τρόφιμα
Φλαούνα (γαστρονομικός χάρτης)
Η φλαούνα είναι προϊόν αρτοποιίας με βασικά υλικά το τυρί φλαούνας και τα αυγά. Παρασκευάζεται το Πάσχα σε ολόκληρη την Κύπρο. Έχει σχήμα τετράγωνο, τρίγωνο ή στρογγυλό.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φλαούνες
Η φλαούνα είναι το χαρακτηριστικότερο πασχαλινό έδεσμα που παρασκευάζεται και καταναλώνεται σχεδόν σε όλα τα νοικοκυριά της Κύπρου. Η γέμισή της, ο φωκός όπως λέγεται, ετοιμάζεται 4-5 ώρες νωρίτερα ή…
Παραδοσιακές Συνταγές
Φλαούνες με αναρή
Εκτός από το παραδοσιακό τυρί, για την παρασκευή φλαούνων μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αναρή. Έτσι, με τον τρόπο αυτό οι φλαούνες γίνονται πολύ αφράτες, ενώ περιέχουν λιγότερα λίπη και…
Παραδοσιακές Συνταγές
Φλαούνες τσιαντούες ή παλασκούες
"Συνήθιζαν να τις παίρνουν τα μικρά κορίτσια μαζί τους το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου στην εκκλησία και μετά το "Δεύτε λάβετε φως", έκοβαν και έτρωγαν. Η λειτουργία συνεχιζόταν ακόμη 1-2 ώρες." (Έλενα…
Παραδοσιακές Συνταγές
Φλαουνόπιττα
Η συνταγή, που εμφανίστηκε στα νεότερα χρόνια, περιλαμβάνει αρκετά από τα συστατικά των φλαούνων, γνωστών κυπριακών αρτοσκευασμάτων του Πάσχα. Έτσι, το εναλλακτικό αυτό είδος κέικ θυμίζει γευστικά…