σησαμωτά,τα

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκωτές,οι, κουκκουρκά,η, κουλλούρκα μυλλωμένα,τα

Συνταγή για ζύμωμα κουλουριών και παξιμαδιών, με τη χρήση ζωικού ή φυτικού λίπους. Το ίδιο ζυμάρι το χρησιμοποιούσαν για την κατασκευή αβκωτών, πασχαλινών ζυμωμάτων διαφόρων μορφών με κόκκινο αβγό…

Τρόφιμα

αβκωτή,η

Πασχαλινό έδεσμα. Οι γυναίκες, αφού ζύμωναν τις κουλούρες και τις φλαούνες, έκαναν μικρές θήκες σε σχήμα σαλιέρας, δηλαδή αλατοθήκης, μέσα στις οποίες τοποθετούσαν όρθια συνήθως ένα ή δύο αβγά ψημένα…

Τρόφιμα

Άι Βασίλης,ο

Ψωμί ή πίτα της Πρωτοχρονιάς.

Τρόφιμα

άρτος,ο - αφράντα,η

Οι άρτοι παρασκευάζονταν σε ειδικές περιπτώσεις όπως στις εορτές Αγιών, τα Χριστούγεννα, το Πάσχα, στους γάμους και τα μνημόσυνα ως προσφορά στην εκκλησία.

Τρόφιμα

βορτακούδιν,το

Είδος σησαμωτού κουλουριού των Χριστουγέννων, σε σχήμα μικρού βατράχου.

Τρόφιμα

Γαλένα

Πασχαλινά κουλούρια. Τα γαλένα φτιάχνονταν σε ορισμένες περιοχές, κυρίως στην Πάφο, και ήταν ζυμωμένα με ζάχαρη και γάλα.

Τρόφιμα

Γεννόπιττες

Ψωμιά των Χριστουγέννων. Οι γεννόπιττες είχαν στρογγυλό σχήμα και μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από αυτό των ψωμιών. Τις στόλιζαν (πλούμιζαν) με μικρά φύλλα, μικρά σταυρουδάκια κλπ.

Τρόφιμα

γλισταρκά,η

Κουλούρι μεγάλο και λεπτό. Μέσα στο κουλούρι διασταύρωναν λεπτά κορδόνια ζυμάρι σε διάφορα σχέδια.

Παραδοσιακές Συνταγές

γλυσταρκές,οι

Χαρακτηριστικό των γλυσταρκών είναι το στρογγυλό τους σχήμα και οι πολλαπλές διασταυρώσεις λωρίδων ζύμης. Ο τρόπος διασταύρωσης των λωρίδων συχνά παραπέμπει στην πλέξη υφασμάτων ή ψαθιών.

Τρόφιμα

Ζεμπιλούδκια (σησαμωτά)

(Ζεμπιλούδκια, Ζεμπυλούδκια, Ζεμπιλούθκια ή Συριούδκια)Σησαμωτά σε σχήμα Ζεμπιλιού.Τα ζεμπιλούδκια ή συριούδκια (από το αρχαίο σπυρίς, ζεμπίλι), γίνονται συμβολικά, για να ευλογηθεί το ζεμπίλι του…

Σκεύη και Εργαλεία

Θκιαρτοσάνιδο, το

Σανίδι όπου πλάθουν ψωμιά, κουλούρια και άλλα αρτοποιήματα

Τρόφιμα

κουλλούριν,το

Παραδοσιακές Συνταγές

Κουλλούρκα κορνιώτικα

".. κόβουμε από τη ζύμη ένα κομμάτι, το περνάμε μέσα από το σησάμι το οποίο το έχουμε τοποθετήσει σε μία πετσέτα και το πλάθουμε σε κουλούρια μακρόστενα, στρογγυλά. Δημιουργούμε πασχαλινές κούκλες,…

Παραδοσιακές Συνταγές

Κουλλούρκα παραδοσιακά

Μετά την παρασκευή της ζύμης, τα κουλούρια πλάθονται σε διάφορα σχήματα, όπως δακτυλιές, κυκλικά, αλλά και αυγωτές, βατραχάκια, ζεμπυλούθκια, σταυροκούλουρα κ.λπ. για τις εορταστικές περιστάσεις.…

Τρόφιμα

Κουλουράκια γάμου

Τρόφιμα

Κουλούρι γάμου

Στόλιζε την κολοκύθα του κρασιού με την οποία καλούσαν στο γάμο

Τρόφιμα

κούσβος,ο

Το υπόλειμμα μετά την έκθλιψη του σησαμέλαιου.

Τρόφιμα

μαυρόκοκκος,ο

Είδος αρτύματος.

Τρόφιμα

Παραγωγή και διαθεσιμότητα σησαμιού κατά τον 19ον αιώνα

Παραδοσιακές Συνταγές

σησαμόπιττες,οι

Η συνταγή προέρχεται από τη Μαραθάσα. Οι σησαμόπιττες ήταν ένα από τα προϊόντα που πουλούσαν οι Μαραθεύτες στα πανηγύρια μαζί με οπωρικά, ξηρούς καρπούς, σουσιούκκον και παστέλλιν.

Τρόφιμα

σησαμωτά,τα

Αρτοποιήματα με σησάμι: ψωμί, κουλούρια.

Παραδοσιακές Συνταγές

Τσουρέκια

Παλιότερα τα τσουρέκια προσφέρονταν κατά τις επισκέψεις σε λεχώνες ή για το κάλεσμα σε γάμους και βαφτίσια. Σήμερα, η παρασκευή και η κατανάλωση τσουρεκιών συνηθίζεται κυρίως τις γιορτινές μέρες του…

Παραδοσιακές Συνταγές

Φλαούνες

Η φλαούνα είναι το χαρακτηριστικότερο πασχαλινό έδεσμα που παρασκευάζεται και καταναλώνεται σχεδόν σε όλα τα νοικοκυριά της Κύπρου. Η γέμισή της, ο φωκός όπως λέγεται, ετοιμάζεται 4-5 ώρες νωρίτερα ή…

Παραδοσιακές Συνταγές

Φλαούνες αυκωτές

"... ανοίγουμε το φύλλο, βάζουμε την γέμιση και ένα αυγό στη μέση και κλείνουμε το φύλλο μας δημιουργώντας πιέτες τριγύρω. Τους δίνουμε ένα στρογγυλό σχήμα." (Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος)

Παραδοσιακές Συνταγές

Φλαούνες με αναρή

Εκτός από το παραδοσιακό τυρί, για την παρασκευή φλαούνων μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αναρή. Έτσι, με τον τρόπο αυτό οι φλαούνες γίνονται πολύ αφράτες, ενώ περιέχουν λιγότερα λίπη και…

Παραδοσιακές Συνταγές

Φλαούνες τσιαντούες ή παλασκούες

"Συνήθιζαν να τις παίρνουν τα μικρά κορίτσια μαζί τους το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου στην εκκλησία και μετά το "Δεύτε λάβετε φως", έκοβαν και έτρωγαν. Η λειτουργία συνεχιζόταν ακόμη 1-2 ώρες." (Έλενα…

Παραδοσιακές Συνταγές

Φοινικωτά

Γλυκό των Χριστουγέννων, που απαντάται σιροπιαστό ή πασπαλισμένο με ζάχαρη. Στη συνταγή αυτή, τα φοινίκια τοποθετούνται ολόκληρα στο εσωτερικό της ζύμης, αφού πρώτα τα κουκούτσια τους αντικατασταθούν…

Τρόφιμα

Χριστουγεννιάτικα παραδοσιακά ζυμώματα

Τα παραδοσικά ζυμώματα των Χριστουγέννων περιλαμβάνουν : τα «χριστόψωμα», τις «γεννόπιτες» και τα «κουλούρια» σε διάφορα σχήματα και ονομασίες.