Παραδοσιακές Συνταγές

Συνταγές της Κύπρου από το χθες στο σήμερα

Ανακάλυψε εδώ παραδοσιακές συνταγές της Κύπρου, άρρηκτα συνδεδεμένες με την παράδοση και την ιστορία του τόπου μας. 

Παραδοσιακές Συνταγές
Παραδοσιακές Συνταγές
Παραδοσιακές Συνταγές
Παραδοσιακές Συνταγές
Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω Όλα
Τασιή (ταχίνι).
Τασιή

Καταναλώνεται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό άλλων πιάτων.

Τασιηνόπιττες (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Τασιηνόπιττες

Πολύ νόστιμες, γλυκιές πίτες της κυπριακής κουζίνας. Καθώς είναι άλαδες, παρασκευάζονται και καταναλώνονται συνήθως σε περιόδους αυστηρής νηστείας.

Κουλλουρούθκια με το έψημα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Τερτζιελλούθκια ή κουλλουρούθκια με το έψημα

"Παλιά εκάμναμεν κουλουράκια με το έψημα όταν ωριμάζαν τα σταφύλια. Επιάναμεν τα που το αμπέλι τζιαι εκάμναμεν τα έψημα. Δηλαδή τους μήνες Σεπτέμβρη έως το Νιόβρη, ακόμα τζιαι το…

Κερυνειώτικα τερτζιελλούθκια με τερατσόμελο.
Τερτζιελλούθκια ή κουλλουρούθκια με το μέλι (τερατσόμελο)

Σε περιοχές, στις οποίες δεν υπήρχαν αμπελοκαλλιέργειες και συνεπώς δεν παραγόταν έψημα, τα τερτζιελλούθκια ψήνονταν συνήθως σε χαρουπόμελο.

Οι τζίκλες ψήνονται σε χυμό ντομάτας ή φρέσκες τριμμένες ντομάτες.
Τζίκλες κοκκινιστές

Μεζές για κυνηγούς. Οι τζίκλες τηγανίζονται ελαφρά και ψήνονται σε κρασί και χυμό ντομάτας ή φρέσκες τριμμένες ντομάτες.

Τηγανίτες.
Τηγανίτες με μέλι και παστά φρούτα

Στην πρωτότυπη αυτή συνταγή οι τηγανίτες, γλυκό της σύγχρονης διεθνούς κουζίνας, αποκτούν καθαρά τοπικό χαρακτήρα. Η γέμισή τους αποτελείται από αγνά υλικά της κυπριακής φύσης:…

«Τιτσιρίδες πιλάφι»
τιτσιρί(δ)ες πιλάφι,οι

Με την προσθήκη των λιπαρών τιτσιρίδων, το κοινό πουρκούρι (πιλάφι πουργούρι) αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Τηγανίζοντας τις τιτσιρίδες.
Τιτσιρί(δ)ες σουβλάκια

"Τηγανίζουμε τις τιτσιρίδες και μετά βάζουμε μαϊντανό και λεμόνι. Τις βάζουμε πάνω στα ξυλάκια και τις τρώμε σαν σουβλάκι. (Ιφιγένεια Ελευθερίου, Κυπερούντα)

«Ετοιμασία των τιτσιρίδων με κόψιμο του λίπους σε κομμμάτια»
τιτσιρί(δ)ες,οι

"Κόβουμε το λίπος του χοίρου σε μικρά κομμάτια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να σουρώσουν καλά" (Προφ. μαρτυρία: Παναγιώτα Μικκελή, 41 ετών, Κυπερουντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και Λαζάρου…

«Τιτσιριδόπιττες»
τιτσιρ(ιδ)όπιττες,οι

Πρόκειται για πίτες με τιτσιρίδες, τηγανητά, δηλαδή, κομμάτια χοιρινού λίπους.

Τουμάτσια με κοτόπουλο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Τουμάτσια

Κυπριακή εκδοχή για λαζάνια. Τα τουμάτσια ψήνονται σε ζωμό κότας και σερβίρονται με τρίμμα από αναρή (μυζήθρα) ή χαλλούμι. Εναλλακτικά, βράζονται σε νερό και σερβίρονται σαν σούπα…

Μπριάμ λαχανικών.
Τουρλού τουρλού

Καλοκαιρινό πιάτο που συνδυάζει ποικιλία λαχανικών με πολύ εύγευστο αποτέλεσμα. Τα υλικά σοτάρονται και ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας. Συνταγή από τον Καραβά.

Τραχανάς σε φέτες, απλωμένος για αποξήρανση.
Τραχανάς

"Αφού κρυώσει, μπορούμε να χωρίσουμε τον τραχανά σε μπάλες ή να τον κόψουμε σε φέτες και να τις απλώσουμε σε σανίδια στον ήλιο να ξεραθούν..." (Μαρία Παπανεοφύτου, Κυπερούντα)

Σούπα τραχανάς με κομματάκια χαλούμι.
Τραχανάς σούπα

Προς το τέλος του ψησίματος συνήθως προστίθενται κομματάκια χαλούμι.

Τρεμιθθόσουπα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).
Τρεμιθθόσουπα

Πιάτο του καθημερινού τραπεζιού, που καταναλωνόταν από αγροτικές οικογένειες μετά την εργασία στα χωράφια. Η συνταγή προέρχεται από την Άρμου της Πάφου.

Τριμιθθόπιττες (τρεμιθόπιτες).
Τριμιθθόπιττες

Οι λεπτές αυτές πίτες είναι τραγανές σαν παξιμάδια. Εκτός από τα τρεμίθια, μπορεί να περιέχουν και σταφιδάκια.

Τριμιθιά.
Τριμιθιές ξιδάτες

"... τις βράζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις βάζουμε σε μία μπουκάλα με ξίδι, νερό και αλάτι." (Παναγιώτα Μικκελή, Κυπερούντα)

Τριμιθιά (pistacia terebinthus).
Τριμιθιές τηγανητές με αυγά

Οι βλαστοί τριμιθιάς βράζονται και τρώγονται σαν χόρτα. Μαζί με τα αυγά σχηματίζουν μια ωραία και πρωτότυπη κυπριακή ομελέτα.

Τριν ωμό και γαλότριν.
Τριν - Γαλότριν

Όσοι το επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν ζάχαρη, κανέλα και ροδόσταγμα.

Τρυπητές με χαρουπόμελο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013).
Τρυπητές

Παλιότερα χρησιμοποιούσαν για τη συνταγή αυτή προζύμι και έψηναν τις τρυπητές στη γάστρα, μια λεπτή πέτρα την οποία τοποθετούσαν πάνω στη φωτιά με τα ξύλα. Η συνταγή προέρχεται…

1 - 20 από 33 αποτελέσματα