Τερτζιελλούθκια ή κουλλουρούθκια με το έψημα

Εκδοχή Α΄
"Αρχικά, κοσκινίζω το αλεύρι. Ρίχνω το λάδι, το νερό και προσθέτω ένα κουταλάκι αλάτι και ζυμώνω.
Όταν ζυμωθεί καλά το κάνω μπαλούα (μπαλίτσα) και το βάζω σε νάιλον για να μεν ξεράνει. Αφήνουμε τη ζύμη να «πνάσει» (να "ξεκουραστεί") (2 ώρες περίπου).
Κόβω με τα χέρια μου ένα κομματάκι ζυμάρι και αρχίζω να το κάνω λεπτό και μακρύ σαν την κουφούα. Όταν λεπτύνει αρκετά το κόβω και αρχίζω να το γυρίζω μέχρι να γίνει κουλουράκι στριφογυριστό.
Όταν τελειώσω, βάζω νερό να βράσει σε ένα κατσαρολάκι. Τα ρίχνουμε μέσα να χοχλάσουν.
Όταν χοχλάσουν, κουγιάζω (σουρώνω) το νερό με το τρυπητό.
Βάζω το έψημα να βράσει. Ρίχνω μέσα τα κουλουράκια και χοχλούν. Τα αφήνω μαζί με το έψημα στην φωτιά για 10 λεπτά.
Δεν θέλουν πολύ έψημα γιατί κατεβάζουν το νερό τους."
(Μαρίνα Κάττου, 65 ετών από το Βουνί Λεμεσού)

Εκδοχή Β΄:
Βάζουμε σε ένα δοχείο (κούππα) το αλεύρι και ρίχνουμε σιγα σιγά το νερό και το λάδι ζυμώνοντας. Όταν το ζυμάρι δεν κολλά στα χέρια μας είναι έτοιμο.
Στη συνέχεια πλάθουμε τα κουλουρούθκια ως εξής: κάνουμε μικρές λεπτές λωρίδες και μετά τις τυλίγουμε σε κύκλο (σπείρα)-η μια άκρη της λωρίδας θα είναι στο εσωτερικό του κύκλου και η άλλη στο εξωτερικό.
Αφού τελειώσουμε με τα κουλουρούθκια τα βράζουμε στο νερό (αν θέλουμε βάζουμε λίγο έψημα μέσα).
Όταν βράσουν τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο έψημα να καταστηθούν.
Τα κουλλουρούθκια καταναλώνονται αμέσως γιατί δεν διατηρούνται για πολύ καιρό.
(Σπυρούλα Χριστοδούλου, Ποταμιού, Λεμεσός)

Εκδοχή Γ΄
Αναμειγνύουμε το αλάτι με το αλεύρι, προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά. Το ζυμάρι πρέπει να γίνει λείο και όχι σφικτό, αλλά μέτριο.
Το αφήνουμε σκεπασμένο αφού το κόψουμε σε μικρά κομματάκια.
Πλάθουμε κορδονάκια μήκους 10 εκ. και πάχους ½ εκ. και ενώνουμε τις άκρες καλά.
Ρίχνουμε τα τερτζιελλούθκια σε μπόλικο νερό που βράζει. Όταν θα αρχίσουν να ανεβαίνουν προς τα πάνω, τα αφήνουμε περίπου άλλα δώδεκα λεπτά.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το έψημα με το ½ φλιτζάνι νερό.
Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα τερτζιελλούθκια στην κατσαρόλα με το έψημα και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο ανακατεύοντας τα μέχρις ότου πάρουν γεύση από το σιρόπι.
Τα δοκιμάζουμε και όταν είναι έτοιμα τα σερβίρουμε σε βαθιά πιατάκια με λίγο ζουμί. Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγα τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα. Δεν πρέπει να παραβράσουν γιατί σφίγγουν.
(Κυθραιώτου 2010. Κυθραιώτου 2013, 65)